飯店客房管理

第一章 概述
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店業(yè)概述
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展
三、飯店的類型
四、飯店的等級
第二節(jié) 飯店中的客房部
一、客房部在飯店中的地位和作用
二、客房部的工作任務(wù)
三、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則
四、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
五、客房部工作崗位設(shè)置及職責(zé)
六、客房部與其他業(yè)務(wù)部門的關(guān)系
本章 小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章 客房產(chǎn)品的設(shè)計布置
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 客房樓層的建筑規(guī)劃
一、客房樓層類型的分析
二、客房樓層功能的設(shè)計
三、客房樓層規(guī)模的確定
第二節(jié) 客房產(chǎn)品的設(shè)計原則
一、客房的基本類型
二、客房類型配置的依據(jù)
三、客房設(shè)計布置的原則
第三節(jié) 客房室內(nèi)功能布局及陳設(shè)布置
一、客房室內(nèi)功能布局
二、客房設(shè)備的分類與配備趨勢
三、客房室內(nèi)陳設(shè)布置
第四節(jié) 特殊客房樓層的配置
一、行政樓層(客房)
二、全套房飯店(樓層)
三、女士客房
四、無煙樓層(客房)
五、殘疾人客房
本章 小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章 客房服務(wù)管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 客房服務(wù)模式
一、樓層服務(wù)臺
二、客房服務(wù)中心
三、選擇客房服務(wù)模式的依據(jù)
第二節(jié) 客房服務(wù)項目及內(nèi)容
一、住客的類別及對客房服務(wù)需求的分析
二、客房服務(wù)項目的設(shè)立原則
三、客房服務(wù)項目的主要內(nèi)容
四、客房個性化服務(wù)的提供
第三節(jié) 客房服務(wù)工作管理
一、客房服務(wù)工作管理的任務(wù)
二、客房服務(wù)工作的管理內(nèi)容
第四節(jié) 客房的安全保衛(wèi)工作
一、客房安全的意義
二、客房安全工作的基本環(huán)節(jié)
三、客房安保工作的具體內(nèi)容
本章 小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章 客房與公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 清潔保養(yǎng)原理
一、清潔保養(yǎng)特性
二、臟污的表現(xiàn)形式
三、清潔保養(yǎng)的概念
四、清潔保養(yǎng)的意義
第二節(jié) 客房的清潔整理
一、客房清潔整理標(biāo)準(zhǔn)的制定
二、客房日常清潔整理的內(nèi)容及工作程序
三、客房周期清潔的意義及內(nèi)容
四、客房衛(wèi)生檢查制度與標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
一、公共區(qū)域的日常清掃
二、地面構(gòu)造常識及其清潔保養(yǎng)方法
三、地毯的清潔與保養(yǎng)
四、墻面的清潔與保養(yǎng)
第四節(jié) 清潔設(shè)備與清潔劑
一、清潔設(shè)備
二、清潔劑
第五節(jié) 創(chuàng)建”綠色客房”活動
一、創(chuàng)建綠色飯店的意義
二、創(chuàng)建“綠色客房”的具體措施
本章 小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章 客房部門資產(chǎn)管理和成本控制
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 客房設(shè)備的管理
一、客房設(shè)備的分類和選擇
二、客房設(shè)備的使用與管理
三、客房設(shè)備配置的新趨勢
第二節(jié) 客房用品的控制
一、客房用品的分類和選擇
二、客房用品消耗定額的制定
三、客房用品的日常控制
第三節(jié) 布件的管理和控制
一、布件的分類和選擇
二、布件的管理和控制
三、布件的保養(yǎng)及貯存
第四節(jié) 客房成本費(fèi)用預(yù)算的編制
一、編制預(yù)算的依據(jù)
二、編制預(yù)算的原則
三、編制預(yù)算的范例
四、預(yù)算的執(zhí)行與控制
第五節(jié) 客房成本控制與經(jīng)營效益分析
一、客房成本控制的方法
二、客房經(jīng)營指標(biāo)的類型
三、客房經(jīng)營效益分析及評價
四、盈虧臨界分析與應(yīng)用
本章 小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章 客房部的勞動管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 人員的配備和安排
一、客房服務(wù)模式的確立
二、預(yù)測客房工作量
三、確定員工勞動定額
四、確定員工配備數(shù)量
五、勞動力安排及勞動力成本控制
第二節(jié) 人員的選擇、培訓(xùn)與評估
一、用人標(biāo)準(zhǔn)的確定及人員選擇
二、人員培訓(xùn)的意義、方法和內(nèi)容
三、工作評估與激勵
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
附錄客房部主要崗位的職責(zé)
后記