餐館招牌菜：淮揚風味（蔬菜類）

　　本書是餐館招牌菜淮揚風味的蔬菜類，所選菜肴，在菜配人伍上勇于打破常規(guī)，在口味上則在保持淮揚菜基本風味的基礎(chǔ)上，大膽出新，古今中外，南北東西，凡能“拿來”的，就加以改造、利用，于是書中所選的菜肴也就多種風味紛陳，多姿多彩，令人產(chǎn)生目不暇接、味美無窮之感了。凡著名餐館必有“招牌菜”。招牌菜數(shù)量不一定很多，但在原料選取、工藝制作、火候把握、口感風味、食療營養(yǎng)等方面總有自己特色，從而給顧客留下難以磨滅的印象。著名的招牌菜，如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮羊肉、蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚…………

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