特色色拉

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	應(yīng)東章，倪峻著
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787542728562	出版時(shí)間：	2004-07-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	84	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編輯推薦：本書(shū)共收錄特色色拉70多道，并且詳細(xì)介紹了每一道菜系的主科、沙避司科、制法及備忘錄，而且每一道菜系都附有相應(yīng)的實(shí)物照片，非常適合廣大廚師朋友以及消費(fèi)者們。

作者簡(jiǎn)介

　　應(yīng)東章，曾在靜安賓館學(xué)習(xí)烹飪技藝，隨后進(jìn)入虹橋迎賓館從事宴會(huì)工作。１９９６年作為上海市代表團(tuán)成員赴法國(guó)馬賽參加“中國(guó)美食節(jié)”的表演與交流。出版多本烹飪圖書(shū)。其中，《海派點(diǎn)心精選》、《特色湯》、《特色果凍與飲品》圖書(shū)廣受好評(píng)。倪峻，１９９２年在中美合資金洋餐飲集團(tuán)學(xué)習(xí)西餐烹飪技藝，隨后進(jìn)入上海賓館，望族大酒店、錦江拉丁餐廳從事西餐工作。２０００年參加?xùn)|錦江大酒店的籌建并負(fù)責(zé)西餐培訓(xùn)。

圖書(shū)目錄

常用香草和調(diào)料：
　冠利甘藍(lán)色拉
　巴黎風(fēng)青色拉
　香滑菜絲色拉
　德式脆皮腸色拉
　秘制牛排色拉
　法式意大利面色拉
　草莓甘藍(lán)色拉
　凱撒色拉
　蒜香農(nóng)家色拉
　番茄奶油色拉
　沙丁魚(yú)色拉
　雙色菜花色拉
　番茄芝士色拉
　乳酪蝦仁色拉
　茴香核桃色拉
歐洲風(fēng)味
　1法式蔬菜色拉
　3綠色田園色拉
　4貽貝螺旋面色拉
　6黃瓜荷蘭烤腸色
　7櫻桃翡翠色拉
　8希臘螺旋面色拉
　9玉米雞絲色拉
　10法式尼斯色拉
　12普魯旺斯雜菜色
　13白蘭地魚(yú)肉色拉
　15俄式色拉
　16青瓜醬番茄色拉
　17酸黃瓜萆蝦色拉
　18檸汁大蝦色拉
　20羅佛醬蘋(píng)果色拉
　　蜜糖三球色拉
　　金衣雞絲色拉
　　酸奶油蘆筍色拉
　　風(fēng)味雞絲色拉
　　水果奶酪色拉
　　培根卡夫色拉
　　麥香田園色拉
　　紅生菜臘腸色拉
　　巴西風(fēng)味色拉
拉美風(fēng)味
　21蛋黃醬魚(yú)子色
　23雞絲華都芙色
　25熏肉娃娃菜色
　26鄉(xiāng)村培根卷色
　28腌肉芹菜色拉
　29美式烤腸色拉
　30煙熏腸色拉
　32果味核桃色拉
　34土豆酸瓜醬色
　35蘋(píng)果醋番茄色
　37菠蘿卷心菜絲
　38西葫蘆色拉
　.....
亞洲風(fēng)味
時(shí)尚風(fēng)味