傳統(tǒng)家常魯菜200例

　　中國食文化中心主任、中國人口文化促進(jìn)會會員、國家級中式烹調(diào)評委、“中國食文化叢書”主編。魯菜（山東菜的簡稱）是我國四大菜系之一，是東方菜系的重要組成部分；經(jīng)過歷代廚師的繼承發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新，現(xiàn)在保留、繼承下來的菜點有3000余種。在此基礎(chǔ)上，我們特精選出246種常見、常用、消費者喜歡、多數(shù)人熟悉的菜點，介紹給讀者。書中的菜式均出自名師之手，來自北方各大飯店、賓館、酒樓。標(biāo)題中寫有200例，但實際內(nèi)容遠(yuǎn)超過此數(shù)字。書中文稿部分有166例都是1949年以前“北京八大樓”、“八大堂”的老廚師記錄下來的原稿，其他80例及概述部分是由山東煙臺商業(yè)技工學(xué)校，山東勞動廳東方大廈，五月花大酒店，淄博飯店，青島匯泉海鮮大酒店，黑龍江、遼寧等地的名廚名師提供寫作素材，我們在此基礎(chǔ)上歷經(jīng)10年時間，綜合整理、嚴(yán)格篩選、認(rèn)真編寫而成。此書集魯菜傳統(tǒng)菜之精華，傳名菜制作絕技之大成。是不可一本值得一讀的好書。本書適合烹飪愛好者、專業(yè)廚師、烹飪院校的人員閱讀，更是從事烹飪教學(xué)、烹飪研究工作者的必備讀物。

　　中國食文化中心主任、中國人口文化促進(jìn)會會員、國家級中式烹調(diào)評委、“中國食文化叢書”主編。相關(guān)圖書