川魯粵家常菜1000樣

定　價：￥19.80

作　者：	趙懷信主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538406559	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	385	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹飪，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，技藝精湛，珍饈美饌，萬種千樣，風(fēng)味獨(dú)具，極富民族特色，而馳名中外。隨著人們的飲食生活水平的不斷提高，新的原料，新的菜品和新的風(fēng)味不斷涌現(xiàn)，開始關(guān)心一日三餐的飲食需要和變化，他們都希望吃得好，吃得健康，吃得科學(xué)，吃得有營養(yǎng)，吃得省錢，同時還常希望在年節(jié)假日，或“有朋自遠(yuǎn)方來”，能烹制幾樣美味家常菜，增添生活之中的情趣。為此，我們考慮到家庭的條件，方便于讀者學(xué)習(xí)與掌握等因素，特精選了川、魯、粵三大著名菜系中的中、低檔精品家常菜1000樣，奉獻(xiàn)給廣大讀者。本書內(nèi)容豐富，適應(yīng)面廣，可供家庭主婦、烹飪愛好者、個體飯店、伙食單位、培訓(xùn)教學(xué)等炊廚人員學(xué)習(xí)參考使用。

作者簡介

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圖書目錄

一、拌、熗、鹵、凍、其他
1.拌法的運(yùn)用
推薦菜譜
　　　炒肉拉皮（魯）
　　　蒜泥白肉（川）
　　　椒麻白肉（川）
　　　麻辣豬肝（川）
　　　麻辣拌肚絲（川）
　　　紅油拌口條（川）
　　　涼拌肉皮絲（川）
　　　夫妻肺片（川）
　　　拌兔?。ùǎ?br />　　　辣味狗肉（川）
　　　涼拌雞翅（粵）
　　　怪味雞塊（川）
　　　椒麻雞塊（川）
　　　椒麻四件（川）
　　　芥末扇貝（川）
　　　芝麻拌墨魚（粵）
　　　涼拌海蜇皮（川）
　　　姜汁墨半魚絲（川）
　　　怪味鯽魚（川）
　　　拌三絲（粵）
　　　拌素三絲（川）
　　　麻辣拌粉皮（川）
　　　芥末拌分皮（川）
　　　紅油拌粉皮（川）
　　　海帶金菇拌粉皮（粵）
　　　蒜汁時蔬（粵）
　　　麻辣味明筍絲（川）
　　　麻辣青筍尖（川）
　　　花椒油拌鮮蘆筍（粵）
　　　麻醬鳳尾
　　　蒜拌空心菜（粵）
　　　蕉條茄子（川）
　　　蒜拌茄子（川）
　　　多味茄泥（川）
　　　麻辣蘿卜絲（川）
　　　糖醋蘿卜絲（川）
　　　姜汁扁豆（川）
　　　姜汁拌菠菜（川）
　　　怪味胡豆（川）
　　　怪味苦瓜（川）
　　　松花拌豆腐（粵）
　　　涼拌豆角豆腐泡（粵）
　　　糖醋嫩藕（粵）
　　　雪梨雙脆（粵）
　2.熗法的運(yùn)用
……
二、氽、燴、燉、煨、煮
三、蒸、扣、灼、扒、燜、燒
四、*、瓤、*、焗、煎、烤
五、炸、熘、爆、烹、炒、煸
六、沙鍋、煲、涮
七、拔絲、桂霜、蜜