鄂菜大系（創(chuàng)新風味篇）

定　價：￥18.00

作　者：	劉念清，潘東潮主編；武漢商業(yè)服務學院烹飪系編；鄒典佐攝影
出版社：	湖北人民出版社
叢編項：	鄂菜大系
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787216038973	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數：	90頁	字數：

內容簡介

　　襄鄖風味盛行于漢水流域，包括鄖陽、光化、樊城、隨州等地。[它以家畜為主料，雜以魚鮮，精通紅扒熘炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香，回味悠長。山珍菌果烹制亦為熟練，魚鲊扎蹄秉承古風，此乃鄂菜之北味。鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點。鄂菜以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應時代潮流，日新月異。我們希望通過該書的出版，能高揚起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌魚游向全國，在蒸菜、煨湯香溢九州之后，能系統(tǒng)地走向全國，為博大精深的中國飲食文化在世界的傳播盡一份綿薄之力。

作者簡介

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圖書目錄

一、描摹自然惟妙惟肖
　1．蛟龍戲珠
　2．香橙玉米魚
　3．富貴牡丹蝦
　4．雀巢杏仁鴨脯
　5．橙汁菠蘿魚
　6．麗花白菜
　7．大碗麻婆牛蛙
二、延承古風決勝一籌
　8．五柳財魚絲
　9．鮑汁娃娃菜
　10．蔥爆雙花
　11．尖椒福壽螺
　12．福壽千層肉
　13．銀杏水晶蝦仁
三、菜點合一獨辟蹊徑
　14．楂椒牛蛙
　15．醋香鍋貼雞
　16．西紅柿疙瘩牛腩煲
　17．干鍋琵琶蝦
　18．芝麻蛋酥
四、中西合璧相得益彰
　19．怪味三文魚
　20．開胃三文魚露筍卷
　21．香檳蟹
　22．果椒娃娃菜
　23．蒔蘿熏雞
　24．燒汁烤鰻魚
　25．蒜茸焗蝸牛
　26．香草炮鳳爪
　27．碧玉雞翅
五、更材易質天然偶成
　28．素鱔絲
　29．鹵水八寶甲魚仔
　30．雪球藏金翅
　31．咸黃鴨卷
六、巧用腳料神奇有效
　32．糟香豬尾
　33．麻香寸骨
　34．大碗鴨血劃水魚肚襠
　35．香麻鴨排
　36．砂鍋紅燒魚云
七、盤飾器具革故鼎新
　37．砧板醬排骨
　38．木瓜燉雪蛤
　39．荊楚乳羊腿
　40．清湯重型筒雞球
　41．蟲草長壽龜
　42．龍蝦獻寶
　43．金絲馬蹄海鮮圓
八、調味真諦變化有序
　44．煎釀墨魚丸
　45．味淋八爪魚
　46．風味鱖魚
　47．燒汁烤牛蛙
　48．雙味蒸扇貝
　49．雞汁蘭花鮑魚
　50．醬汁乳鴿
　51．豉椒烤鮮魷
　52．豉汁蒸魚頭
　53．鮑汁蝶魚頭
　54．蒜茸北極貝
　55．香煎鱸魚
九、精菜精做化拙為巧
　56．鄂式藕卷
　57．時蔬盒夾
　58．串烤蝦球
　59．翡翠羹
　60．香菜豆腐派
　61．干鍋蘿卜
　62．植物四寶
　63．水晶蘿卜丸
　64．香辣牛筋凍
　……
十、創(chuàng)意聯(lián)想獨領風騷
十一、出奇制勝打破常規(guī)
十二、田園氣息返璞歸真