炒飯

　　只要一只鍋、一把鏟，就能將平淡無奇的食材翻炒出變化無窮、令人贊嘆的各式佳肴，這就是中華料理的奇妙之處。而其中“炒飯”更是老少皆宜、深受大家喜愛的一道色、香、味俱全的簡便料理。鍋鏟鏗鏘的節(jié)奏、不時竄出的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米?！?，在如此的淬煉之下，白米飯與其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，溫飽滿足了許多人的胃和心。劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有16年，其間曾先后和到上海烹飪蜀多位著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校。1992年畢業(yè)于四川烹飪專科學(xué)校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時更獲得“全國優(yōu)秀廚師”之稱號。1998年則被評為“高級技師”。現(xiàn)任上海市“中亞飯店”廚師長職務(wù)，在集團和飯店安排下，曾先后赴香港、歐洲等國家和地區(qū)展示菜肴，并得到各方好評。所謂好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結(jié)塊，口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米飯使之散發(fā)光澤飄香誘人。因此本書特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十余種炒飯，皆用詳細的彩圖步驟介紹，使您在家中也能輕易地炒出具有專業(yè)水準(zhǔn)的美味炒飯。另外，本書的份量標(biāo)示皆為一份的份量，若要增量請一份一份分別炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯。一道料理是否美味，主要取決于是否“用心”。其實只要注意一些細節(jié)便能做出與眾不同且令人感動的料理，希望藉由本書能使您做出令人露出滿足微笑且贊不絕口的絕佳炒飯！

　　劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有16年，其間曾先后和到上海烹飪蜀多位著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校。1992年畢業(yè)于四川烹飪專科學(xué)校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時更獲得“全國優(yōu)秀廚師”之稱號。1998年則被評為“高級技師”?，F(xiàn)任上海市“中亞飯店”廚師長職務(wù)，在集團和飯店安排下，曾先后赴香港、歐洲等國家和地區(qū)展示菜肴，并得到各方好評。