小餐館當(dāng)家菜（熱菜）

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	袁新宇主編；袁新宇，馮曉云，盧黎撰稿
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	川菜王國(guó)書(shū)庫(kù)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536454552	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	187頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這套書(shū)的最大特點(diǎn)是：？岷現(xiàn)行⌒筒凸蕕奶氐?，綑{芫哂惺諧⊥乒闈敝實(shí)?、经营区的菜瀑E？《小餐館當(dāng)家菜——熱菜》以原料為線索按畜肉類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)和素菜類(lèi)四大類(lèi)別進(jìn)行編寫(xiě)，共計(jì)介紹冷菜菜口品183例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承并突破了傳統(tǒng)，突出地顯示了法今川菜獨(dú)特的風(fēng)格和技藝，是中小型餐館編制經(jīng)營(yíng)菜式的重要參考書(shū)。對(duì)大型餐館確立菜品經(jīng)營(yíng)風(fēng)格也有一定的幫助。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

畜肉類(lèi)
1 南瓜粉蒸肉
2 牛肝菌燴肚片
3 糯米仔排
4 香辣粒粒骨
5 干煸仔骨
6 回鍋排骨
7 辣子蒜香骨
8 野菌燒仔兔
9 玉筍仔兔
10 水豆豉燜仔排
11 山椒兔米
12 壇子肉
13 鍋盔回鍋肉
14 紅燒肉
15 咸燒白
16 奇香排骨
17 水煮腰片
18 椒麻腰片
19 風(fēng)味羊肉
20 香辣牙簽兔
21 泡椒仔兔
22 五彩仔兔
23 干煸肘子
24 椒麻肘子
25 香辣醬蹄
26 紅燒肉丸
27 家常牛蹄
28 紅棗腐竹煨豬肚
29 蔥香孜然牛肉
30 醉牛肉
31 鮮竹肉筍燒牛肉
32 酸辣粉絲牛柳
33 牛茸金果
34 水煮牛柳
35 孜然羊排
36 黃燜牛筋
37 南瓜燒牛筋
38 酸菜肥腸
39 腐乳香菌燒肚條
40 紙包粉蒸肉
41 竹筒粉蒸肉
42 鄉(xiāng)士粉蒸肉
43 熗鍋腰花
44 辣子脆腸
45 荷香小米骨
……
家禽類(lèi)
水產(chǎn)類(lèi)
素菜類(lèi)