食品保鮮與冷藏鏈

　　簡(jiǎn)介 本書是一本有關(guān)食品保鮮冷藏技術(shù)方面的參考指導(dǎo)用書。本書從介紹食品的化學(xué)成分入手，找出食品貯存、流通中質(zhì)量變化的影響因素，詳述了食品的化學(xué)、氣調(diào)、冷凍、凍干、加熱及其他保鮮技術(shù)；介紹了冷凍食品的品質(zhì)質(zhì)量管理的基本理論和方法；并且針對(duì)我國(guó)食品冷藏鏈的現(xiàn)狀和易腐食品新品名的不斷出現(xiàn)，在后幾章詳述了如何科學(xué)合理地確定適宜的貯運(yùn)條件。本書內(nèi)容充實(shí)、切合實(shí)際，有較強(qiáng)實(shí)用價(jià)值和指導(dǎo)意義。本書適于食品生產(chǎn)、貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的技術(shù)人員、管理人員閱讀。 目錄第一章 易腐食品的質(zhì)量變化第一節(jié) 食品的化學(xué)成分第二節(jié) 食品在流通過(guò)程中的質(zhì)量變化第三節(jié) 食品貯存中的質(zhì)量變化第二章 食品化學(xué)保鮮技術(shù)第一節(jié) 傳統(tǒng)的化學(xué)保藏方法第二節(jié) 常用的化學(xué)保鮮技術(shù)第三章 食品氣調(diào)保鮮技術(shù)第一節(jié) 食品氣調(diào)貯藏保鮮原理第二節(jié) 幾種食品氣調(diào)保鮮方法第三節(jié) 氣調(diào)冷藏庫(kù)與CA冷藏庫(kù)第四章 食品卻冷凍保鮮技術(shù)第一節(jié) 低溫貯藏食品的基本原理第二節(jié) 食品冷卻保鮮技術(shù)第三節(jié) 食品冷凍保鮮技術(shù) 第五章 食品凍干保鮮技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 凍干食品生產(chǎn)的基本原理和生產(chǎn)設(shè)備第三節(jié) 食品冷凍干燥的工藝條件第四節(jié) 凍干食品的品質(zhì)第六章 食品的熱殺菌保藏法第一節(jié) 加熱對(duì)食品的影響第二節(jié) 加熱殺菌的方法第七章 食品的其他保鮮技術(shù)第一節(jié) 高壓殺菌第二節(jié) 超聲波殺菌第三節(jié) 放電殺菌第四節(jié) 放射線輻照殺菌保藏法第五節(jié) 植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保鮮法第六節(jié) 減壓保鮮第七節(jié) 臭氧氧保鮮技術(shù) 第八章 冷凍食品的品質(zhì)質(zhì)量管理第一節(jié) 冷凍食品的T-TT概念及計(jì)算方法第二節(jié) HACCP在冷凍食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第三節(jié) 冷凍食品的質(zhì)量管理 第九章 食品冷藏鏈第一節(jié) 我國(guó)食品冷藏鏈的概況第二節(jié) 食品冷藏鏈的組成及相關(guān)設(shè)備第三節(jié) 冷藏運(yùn)輸設(shè)備及冷凍銷售設(shè)備第十章 食品冷藏庫(kù)的管理和衛(wèi)生第一節(jié) 食品冷藏庫(kù)概述第二節(jié) 冷藏庫(kù)的管理及對(duì)技術(shù)工人的要求第三節(jié) 易腐管理的預(yù)冷處理第四節(jié) 冷藏庫(kù)及冷凍食品的衛(wèi)生管理第五節(jié) 冷凍食品的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和微生物控制第十一章 食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用第一節(jié) 幾種常見(jiàn)水果的貯藏保鮮技術(shù)第二節(jié) 幾種常見(jiàn)蔬菜的保鮮技術(shù)第三節(jié) 水產(chǎn)品的低溫保鮮技術(shù)第四節(jié) 畜禽蛋類生食品的冷凍保藏方法

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