新編廣東三大名菜

定　價：￥15.00

作　者：	鄺穗編
出版社：	新世紀(jì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787540517960	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	381頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　東江客家菜的特色是用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少，突出主料，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長，造形古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)味明顯。現(xiàn)今天仍保留一些奇巧的烹飪技藝，很有古代中州風(fēng)貌。本書編入的“廣州菜譜”，“潮州菜譜”和“東江客家菜譜”各種款式都為頗有名氣的菜肴，可供飲食文化研究者、飲食行業(yè)人員和廣大烹飪愛好者閱讀、借鑒。