愛吃排骨

　　為了讓排骨在炸或烤的過程中不至于變硬，通常腌的時候可以添加一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質(zhì)軟化。嫩肉粉無色無味，但是腌的時間不宜超過1小時，小蘇打腌的時間可以長一點(diǎn)，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會有點(diǎn)黃。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。子排是指腹腔連接背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜片狀。大排是里脊肉和背脊骨連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭比較粗。尾檔骨是背脊銜接尾部的骨頭，質(zhì)地比較粗，肉層很薄，但是沒有油脂，價格便宜，是燉湯的理想部位。腔骨是指豬的背脊骨，肉層和骨頭各占一半，肉質(zhì)嫩而不油膩，但是由于形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用于做湯。

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