賓館酒店會議經營管理

第一章會議市場總論
會議經營的意義
創(chuàng)造可觀的經濟效益
擴大企業(yè)的社會影響
調節(jié)淡季市場
會議市場目標
企業(yè)會議
協(xié)會會議
會議經營的原則
符合會議特征
滿足會議消費需求
第二章會議市場營銷
人員推銷
人員推銷的重要性
推銷員的條件
推銷員服務細則
推銷的藝術
電話推銷
接聽時的注意事項
電話的撥出
電話禮貌
網上推銷
推銷禮節(jié)
推銷障礙
宣傳技巧
推銷技巧
直接通信推銷
名單的制定
使客戶名單保持有效的方法
發(fā)送的時間
會議推銷策略
推銷的對象
推銷的策略
突出會議廳的宣傳
會議確認
確認及簽訂合約書
發(fā)布會議通知單
再次確認
第三章會議場所的布置
會議環(huán)境設計的原則
經濟性
表現(xiàn)性
舒適性
會議陳設物的設計藝術
家具
地毯
窗簾
照明燈具
植物
工藝品
會議視聽設備的配置
基本的視聽設備
會議視聽設備的最新發(fā)展
會議視聽設備的最佳效果
影響會議室布置的因素
會議議程與議題
會議計劃
會議目標的達成
第四章會議客房管理
客房布置的任務.原則與要求
客房布置的任務
客房布置的原則
客房布置的要求
客房布局及設備配備
睡眠空間布局
盥洗空間布局
起居空間布局
書寫空間布局
貯存空間布局
客房用品的配置
房間用品
衛(wèi)生用品
客房的美化
客房美化的因素
客房陳設品的布置
會議登記與客房安排
會議登記
現(xiàn)場注冊
提前到達的登記程序
客房安排的原則
貴賓安排
客房部的崗位職責
客房服務中心的崗位職責
洗衣房的崗位職責
布件房的崗位職責
公共區(qū)域衛(wèi)生部的崗位職責
客房常規(guī)服務
迎客服務
送客服務
會客服務
洗衣服務
擦鞋服務
對客租借用品服務
客房清潔服務
確定有關規(guī)格標準應考慮的因素
清潔整理客房的程序與標準
客房檢查
建立檢查制度
檢查的程序與標準
清潔保養(yǎng)的管理
客房部與其他部門的關系
客房部與財務部的關系
客房部與餐飲部的關系
客房部與市場業(yè)務部的關系
客房部與工程維護部的關系
客房部與保安部的關系
第五章會議餐飲服務
菜單設計
菜單的特性
會議菜單的設計要領
菜肴的設計
餐臺設計的原則
實用性
美觀性
觀賞性
界域性
禮儀性
衛(wèi)生安全性
餐臺設計的方法
臺型的選擇
臺面的選擇
臺布的選擇
餐巾的選擇
公用器具的選擇
主客標志
餐臺造型設計
餐臺形式設計
餐臺臺面造型設計
餐臺插花
照明設計
色彩與餐臺設計
餐飲服務人員的素質.技能與職責
人員的素質
服務的技能
服務人員的職責
第六章宴會酒水服務
葡萄酒的服務技巧
葡萄酒與食物的搭配
葡萄酒的服務技巧
雞尾酒會的擺設與服務
酒會的供應方式
酒會菜單設計的注意事項
酒會菜單結構
酒會的形式
酒會場地的設計
場地及餐臺的布置
餐具的準備
酒吧臺的準備及擺設
酒會服務工作的分配
第七章會議娛樂安排
娛樂項目的選擇依據
自身的吸引力
適合與會者的娛樂習慣
遵守有關法律和政策
場地適應性
娛樂服務的流程
流程設計原則
確定娛樂服務項目內容
確定娛樂服務項目提供方式
娛樂項目的服務
游泳池服務
桑拿浴服務
網球場服務
保齡球館服務
臺球室服務
舞廳服務
按摩室服務
KTV包房服務
旅游服務
會議娛樂管理
協(xié)調管理
安全管理
開支管理
服務人員管理
第八章會議安全保衛(wèi)
安全保衛(wèi)概述
安全的概念
安全的特點
安全的內容
安全保衛(wèi)組織
機構的設置
警衛(wèi)組
內保組
消防組
安全保衛(wèi)部與其他部門的協(xié)調
常見安全問題
房門鎖
意外事件
火災
員工盜竊
安全計劃
客人安全計劃
員工安全計劃
財產安全計劃
消防安全計劃
緊急事故處理計劃
會議保密策略
會議內容與密級
保密紀律
技術保密
文件保密
會場保密
斯聞.宣傳報道的保密
第九章賓館酒店衛(wèi)生管理
廚房衛(wèi)生
廚房環(huán)境衛(wèi)生
廚房生產設備與用具衛(wèi)生
菜點食品衛(wèi)生
菜品加工衛(wèi)生
廚房工作人員衛(wèi)生
客房衛(wèi)生
客房計劃衛(wèi)生
客房消毒工作
客房常用清潔劑
客房常用清潔器具
公共區(qū)域衛(wèi)生
公共區(qū)域的清潔任務及要求
公共區(qū)域清潔保養(yǎng)制度與標準
公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的檢查督導