家庭廚房萬事通

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	張恩來編著
出版社：	江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家裝

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ISBN：	9787534539060	出版時(shí)間：	2003-07-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	807	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書首先詳細(xì)介紹了家庭廚房的裝修程序、竅門、布局設(shè)置、廚房電器、用具、器皿等，而后介紹了家庭烹調(diào)技法（冷菜、熱菜等）、烹調(diào)原料（糧食類、家畜類、蔬菜類、禽肉類等）。在烹調(diào)小竅門部分介紹了從原料到加工、調(diào)味、火候以及烹調(diào)時(shí)的技巧，最后還介紹了簡易的家庭中餐、西餐。本書可為家庭主婦提供幫助。本書的主要內(nèi)容為：廚房裝修、設(shè)備配置、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法、烹調(diào)原料、烹調(diào)竅門、營養(yǎng)飲食、家庭菜譜、簡易中餐和簡易西餐等，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代廚房的特點(diǎn)。文字簡明易懂，實(shí)用性、操作性強(qiáng)。

作者簡介

暫缺《家庭廚房萬事通》作者簡介

圖書目錄

家庭廚房裝飾及用具
一、家庭廚房裝飾
二、家庭廚房用具
家庭烹調(diào)基礎(chǔ)
一、配菜
二、刀工
三、常見原料形狀
四、火候
五、焯水
六、掛糊
七、上漿
八、過油
九、走紅
十、投料
十一、勾芡
十二、裝盤
十三、調(diào)味及味型
家庭烹調(diào)技法
一、冷菜
二、熱菜
三、面點(diǎn)
家庭烹調(diào)原料
一、糧食類
二、家畜類
三、禽肉類
四、水產(chǎn)呂類
五、蔬菜類
六、食用菌類
七、果品類
家庭烹調(diào)小竅門
一、選料篇
二、加工篇
三、調(diào)味篇
四、火候篇
五、烹調(diào)篇
六、漲發(fā)篇
七、保管篇
八、營養(yǎng)篇
九、其他篇
家庭簡易中餐
一、家宴的安排原則
二、四季簡易家宴
三、各式節(jié)日家宴
家庭簡易西餐
一、西餐
二、西餐的供餐形式
三、西餐原材料和調(diào)味料
四、西餐烹調(diào)技法