豆類薯類貯藏與加工

定　價：￥12.80

作　者：	江英，廖小軍編著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	科技興農(nóng)奔小康叢書
標　簽：	農(nóng)業(yè)科學

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ISBN：	9787109067059	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	246	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《豆類薯類貯藏與加工》介紹了豆類貯藏、傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹等）、傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品（豆腐乳、豆豉、大豆醬）、新興豆制品（大豆粉制品、大豆冰淇淋、大豆飲料、濃縮大豆蛋白等）的加工及深加工技術；同時介紹了薯類（馬鈴薯、甘薯）貯藏、保鮮以及馬鈴薯食品（馬鈴薯泥、馬鈴薯片、馬鈴薯羊羹、馬鈴薯酒等）、甘薯食品（甘薯干、甘薯醬、甘薯軟糖等）、薯類淀粉及其制品的加工及深加工技術。在選材上注意了實用性與科學性，既有對我國傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品的介紹，又有國內(nèi)外有關食品加工的新工藝、新技術、新配方的介紹。適用于種植豆類、薯類的廣大農(nóng)民朋友、食品企業(yè)加工技術人員及有關院校師生參考。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一章大豆及其制品概述
一、大豆的分類
二、大豆的化學成分
三、大豆的質量
四、豆制品及其發(fā)展
第二章大豆貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏中品質的變化
三、貯藏方法
第三章傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品的加工
一、豆腐制品
二、白豆腐干制品
三、素制品
四、腐竹
五、黃豆芽
六、豆類淀粉及其制品的生產(chǎn)
第四章傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的加工
一、豆腐乳
二、豆豉
三、大豆醬
第五章新興豆制品
一、大豆的粉制品
二、大豆冰淇淋
三、大豆飲料
四、濃縮大豆蛋白
五、分離大豆蛋白
六、大豆組織蛋白
七、大豆纖維蛋白
第六章薯類概述
一、馬鈴薯
二、甘薯
三、木薯
四、薯類資源的開發(fā)利用與經(jīng)濟效益
第七章薯類貯藏
一、馬鈴薯貯藏
二、甘薯的貯藏
第八章薯類食品加工技術
一、馬鈴薯食品的加工
二、甘薯食品的加工
第九章薯類淀粉及其制品的加工
一、薯類淀粉的加工工藝與設備
二、馬鈴薯淀粉的加工
三、甘薯淀粉的加工
四、木薯淀粉
五、淀粉制品的加工
六、變性淀粉
主要參考文獻