食品生物技術(shù)

　　食品生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程、基因工程及食品工業(yè)廢水生物處理等技術(shù)。作為食品專業(yè)的高等職業(yè)教育教材，我們根據(jù)教育部《關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》和《關(guān)于加強高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，在編寫前，對我國食品行業(yè)從事食品研發(fā)、生產(chǎn)工作的崗位進行了充分調(diào)研，根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，確定了教材編寫的具體內(nèi)容和重點，力圖使教材體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向、以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的高職教材特色。鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用的現(xiàn)狀和未來5—10年的應(yīng)用發(fā)展趨勢，考慮到該教材定位于后續(xù)工藝課的技術(shù)基礎(chǔ)課，故在教材編寫過程中強調(diào)基本原理和基本操作技術(shù)。對于發(fā)酵工程部分，強調(diào)學(xué)生對發(fā)酵工藝技術(shù)中共性、典型性的基本理論和操作的掌握，具體說來，就是對工業(yè)菌種分離保藏技術(shù)、工業(yè)培養(yǎng)基的配制和滅菌技術(shù)、實驗室和生產(chǎn)車間的種子擴大培養(yǎng)技術(shù)、機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的使用和維護技術(shù)、發(fā)酵過程中重要工藝參數(shù)的檢測和控制技術(shù)和無菌控制技術(shù)作重點的闡述；對于酶工程技術(shù)，重點闡述酶作用最適工藝條件的選擇、控制及提高酶穩(wěn)定性的方法；對于基因工程和細胞工程則對DNA重組技術(shù)、細胞融合技術(shù)的基本原理作簡單概述，重點闡述基因工程菌發(fā)酵和動、植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)工藝的控制和所用設(shè)備；對于食品工業(yè)廢水生物處理則主要闡述衡量廢水的標準和常見處理方法的工藝原理。作為高職教材，本教材對各種技術(shù)的理論根源、理論之間的對比和公式的推導(dǎo)不作細致分析，僅作結(jié)論性闡述，而對各種技術(shù)的技術(shù)思路、操作要點、設(shè)備的使用等則作重點的分析，并支持以大量模擬或接近于生產(chǎn)實際的實訓(xùn)實例作為學(xué)生技能實訓(xùn)的指導(dǎo)。本書由從事生物工程教學(xué)和研究多年的著名專家博土生導(dǎo)師梁世中教授擔(dān)任主審。

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