酸奶

第一章  緒論  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  酸奶的發(fā)展趨勢  第三節(jié)  發(fā)酵乳制品的分類  第四節(jié)  酸奶產(chǎn)品的種類  第五節(jié)  生產(chǎn)方法的分類  第二章  酸奶生產(chǎn)技術(shù)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  原料奶的預(yù)處理  第三節(jié)  原料奶的標(biāo)準(zhǔn)化  第四節(jié)  添加劑  第五節(jié)  均質(zhì)  第六節(jié)  熱處理  第七節(jié)  發(fā)酵工藝  第八節(jié)  冷卻  第九節(jié)  水果/香精/色素的使用  第十節(jié)  包裝  第十一節(jié)  貯存、運(yùn)輸和銷售  第十二節(jié)  結(jié)論  第三章  酸奶設(shè)備和生產(chǎn)線設(shè)計(jì)  第一節(jié)  酸奶的主要設(shè)備  第二節(jié)  酸奶生產(chǎn)線設(shè)計(jì)  第四章  酸奶質(zhì)量控制  第一節(jié)  酸奶的設(shè)備的清洗  第二節(jié)  酸奶設(shè)備的消毒與殺菌  第三節(jié)  車間衛(wèi)生狀況的評估  第四節(jié)  污水處理  第五節(jié)  HACCP在酸奶質(zhì)量控制中的應(yīng)用  第六節(jié)  加工車間監(jiān)控  第七節(jié)  原材料的驗(yàn)收  第八節(jié)  酸奶成品的質(zhì)量監(jiān)督  第五章  酸奶及其相關(guān)產(chǎn)品  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  普通酸奶和其他動物乳酸奶  第三節(jié)  飲用型酸奶和乳糖降解酸奶  第五節(jié)  脫乳清酸奶/濃縮酸奶  第六節(jié)  冷凍酸奶  第七節(jié)  酸奶粉  第八節(jié)  其他類型酸奶  第六章  酸奶的微生物  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  工業(yè)上常用乳酸菌  第三節(jié)  微生物的生長特性  第四節(jié)  影響菌種生長緩慢的因素 第七章  發(fā)酵過程的生物化學(xué)  第一節(jié)  糖類代謝  第二節(jié)  蛋白質(zhì)代謝  第三節(jié)  脂類代謝  第四節(jié)  維生素代謝  第五節(jié)  其他生代變化
第八章  酸奶發(fā)酵劑  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  發(fā)酵劑保藏方法  第三節(jié)  發(fā)酵劑細(xì)胞生長工藝  第四節(jié)  發(fā)酵劑的生產(chǎn)系統(tǒng)  第九章  酸奶的營養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié)  碳水化合物  第二節(jié)  蛋白質(zhì)  第三節(jié)  脂肪  第四節(jié)  維生素和礦物質(zhì)  第五節(jié)  酸奶和健康