好菜一點通

清蒸紅石斑

材料：新鮮紅石斑1條（約600克）、蔥5棵、辣椒1個、香菜適量。
腌料：鹽少許、米酒1/2小匙、姜2片。
調味料：糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、水半碗。
做法：
—— 1.去除魚鱗，剪除魚鰓，將內臟洗凈瀝干。若為冷凍魚，則需以腌料腌20分鐘。
—— 2.蔥3棵與辣椒切絲，香菜切小段。
—— 3.取一蒸盤擺入未切絲的蔥2棵，魚放蔥上，魚身上放姜片，入蒸籠以大火蒸10～12分鐘至魚熟。
—— 4.取出魚（活魚蒸熟后肉會自然裂開），挑除蔥、姜，將魚移至另一新盤上。
—— 5.在魚身上瀝放步驟2之材料，再燒熱1大匙熟油及1大匙香油淋于其上。
—— 6.將調味料放入鍋中煮滾，再淋于魚身上即成。

茄汁鯧魚
材料：白鯧1條（約400克）、蒜末1大匙。
調味料：番茄醬4大匙、白醋3大匙、糖1茶匙、檸檬汁1茶匙、鹽1/2茶匙、水1大匙、胡椒粉少許。
做法：
—— 1.鯧魚洗凈擦干抹少量鹽，在魚身上劃井字型刀，使其煎時較易熟。
—— 2.所有調味料加在一起調勻備用。
—— 3.熱鍋入油2大匙燒熱，將鯧魚煎至兩面呈金黃色熟透后，起鍋盛盤。
—— 4.熱鍋入油2茶匙，以小火燒熱，將蒜末倒入鍋中快速拌炒，香味一出立即起鍋。
—— 5.將步驟2之調味料倒入熱鍋中拌勻，勾薄芡，再將炒過之蒜末加入拌勻，直接淋在魚上，即可上桌。
——

蒜味魷魚圈
材料：新鮮魷魚1條（約350～400克）、大蒜10瓣、辣椒1個、蔥1棵。
調味料：辣醬油1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙。
做法：
—— 1.魷魚洗凈，切成0.6厘米段成圈狀，入油鍋中炸至稍干撈出備用。
—— 2.蒜瓣去皮，辣椒切斜片，蔥切段備用。
—— 3.炒鍋入油2大匙燒熱，小火將蒜瓣炒成金黃色撈起，放入辣椒，蔥段爆香，再放入步驟1之魷魚圈，隨即加入調味料拌炒至汁收干，即可起鍋盛盤上桌。
香炸豬排
材料：豬大排600克、蒜末1.5茶匙、甘薯粉、水適量。
腌料：鹽1/4茶匙、墨醋1大匙、粗黑胡椒粉1茶匙、糖、米酒少許、水適量。
做法：
—— 1.將切好的大排肉拍松。
—— 2.所有腌料拌勻，拍松的肉排放入腌料中先加適量的水打水，再腌約20分鐘。
—— 3.將甘薯粉拌入所腌肉排中，直至不粘手為止。
—— 4.起油鍋，在油燒至八分熱時放入肉排以小火將肉排炸熟即可。

蔥姜炒蟹
材料：花蟹2只、蔥5棵、姜6大片。
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、面粉3大匙。
做法：
—— 1.蟹洗凈剁塊瀝干，沾裹上干面粉，蔥切長段備用。
—— 2.炒鍋燒熱入油3杯，燒至八分熱時將螃蟹入鍋炸至酥后撈起。
—— 3.鍋中留油2大匙，爆香蔥段、姜片至金黃色，放入步驟2之螃蟹，加2大匙水及鹽、胡椒粉調味，一直燒至汁干，起鍋前淋上香油，即可裝盤上桌。