風(fēng)味家禽菜肴

定　價：￥21.00

作　者：	吳杰主編；吳杰[等]攝影
出版社：	中國建材工業(yè)出版社
叢編項：	大廚師系列叢書
標(biāo)　簽：	肉類

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ISBN：	9787801593641	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　禽類菜肴要人類的日常生活中占有重要地位。它不僅是高檔宴席中的特色菜，而且還是家庭餐桌必不可少的美味佳肴。為了使廣大烹飪工作者及家庭主婦更好地掌握禽類菜肴的烹飪技術(shù)，筆者匯同各地名師，撰寫了此書。本書將集中向讀者介紹全國各地實用性較強(qiáng)的禽類風(fēng)味名菜的制作工藝及特色。既面向餐飲業(yè)家庭，又可供烹飪學(xué)校參考使用。

作者簡介

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圖書目錄

1.熟扯雞
2.生炒山雞塊
3.蘭花雞
4.抓炒雞片
5.白蘑燉雞塊
6.香菇燉野雞
7.紅燒山雞塊
8.豉油山藥燜雞
9.醬鳳爪
10.明爐雞塊
11.清燉雞塊
12.醬燒兔
13.蘑菇燉山雞
14.雞絲炒蜇皮
15.蓮子雞丁
16.蝦仁雞丁
17.東安子雞
18.熟炒山雞條
19.炒雞米
20.熘雞段
21.酸辣雞丁
22.紅燜雞塊
23.宮保雞丁
24.蘭花雞腿
25.香辣鴿條
26.辣子鵪鶉
27.翡翠鳳翅
28.雞燒土豆球
29.常熟雞
30.生醬雞
31.雙花歡球
32.山珍雞山
33.木耳黃花炒雞絲
34.梅花猴片
35.山鮮龍鳳會
36.西芹炒龍鳳
37.翡翠肉鴿燉寬粉
38.西芹拌鴨掌
39.五香熏鴨
40.貴妃翅手