川味小吃

　　本書為讀者介紹了傳統(tǒng)與創(chuàng)新川菜的烹飪方法與技巧，以及一些川菜的歷史典故或趣聞，讓人們不僅品味川菜，也了解悠久燦爛的川菜文化；包括：等菜。

　　鄭紹武 高級烹調技師，現(xiàn)任北京市四川飯店行政副總廚。其烹調技法嫻熟，擅長烹制四川風味代表菜肴。1984年被評為國家高級技師；1987年榮獲北京市烹飪協(xié)會頒發(fā)的“北京優(yōu)秀廚師”榮譽證書；1993年在第三屆全國烹飪技術比賽個人熱菜賽中榮獲金牌；1994年獲得北京市勞動局頒發(fā)的中餐熟調川菜任教資格證書和北京市勞動局職業(yè)技能鑒定的高級評委。曾在1995年北京地區(qū)川菜烹飪技術大賽中擔任評委工作，并獲得北京市旅游局和北京聯(lián)合大學旅游學院頒發(fā)的“國家旅游局星級飯店廚師長”上崗資格證書。曾多次為中、高級廚師培訓、授課。他烹制的代表菜肴“魚香大蝦”、“黃燜魚翅”、“辣味牛頭”、“干煸牛肉絲”、“豆渣鴨脯”“大蒜鱔魚”、“宮保雞丁、“水煮牛肉”等頗具特色，深受中外賓客的歡迎。