餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理

導(dǎo)論
一、餐飲業(yè)的基本特征及其地位與作用
（一）餐飲業(yè)的基本定義
（二）餐飲業(yè)的基本特征
（三）餐飲業(yè)的地位和作用
二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理概述
（一）經(jīng)營(yíng)與管理的基本概念
（二）經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別
（三）餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的內(nèi)容
（四）餐飲經(jīng)營(yíng)成功的“五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”
三、餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)
（一）餐飲部的組織機(jī)構(gòu)
（二）餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)
上篇 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)
第一章 消費(fèi)者與餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)的供求關(guān)系
一、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)者需求
二、餐飲市場(chǎng)供給
三、餐飲市場(chǎng)的供求均衡
四、餐飲市場(chǎng)供求關(guān)系的協(xié)調(diào)發(fā)展
第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷
一、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷及其重要性
二、餐飲營(yíng)銷觀念的演變
三、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的促銷策略
一、促銷的概念和作用
二、促銷的方式
三、促銷組合促銷策略的選擇
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第一節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策
一、餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策
二、經(jīng)營(yíng)決策的分類
三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的原則
四、經(jīng)營(yíng)決策的程序
五、經(jīng)營(yíng)決策的方法
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的原則
第三節(jié) 編制餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的依據(jù)和指標(biāo)
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)預(yù)測(cè)方法
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案編制方法
第三章 菜單的籌劃與制作
下篇 餐飲企業(yè)管理
第四章 食品原料采購供應(yīng)管理
第五章 餐飲生產(chǎn)管理
第六章 餐廳銷售管理
第七章 宴會(huì)的組織與管理
第八章 酒水與酒吧管理
第九章 餐飲成本控制與管理