素菜，在我國飲食生活占有重要地位。這是因為素菜選料廣泛、品種繁多、價格適中，而且人體賴以生長、發(fā)育和增加對疾病抵抗能力的各種維生素和鈣、磷、鉀等微量元素，約三分之一甚至一半都是源于蔬菜。特別是老年人及一些常見疾病患者，常吃素菜，有較好的食療效果。為了改善和提高廣大家庭生活水平，滿足人們對食用素菜質量的要求，我們本著簡明扼要、實用普及的原則，從素菜選料、營養(yǎng)價值、科學搭配、烹制技法等方面入手編寫了這本書。全書分為莖葉花類、根類、瓜類、茄果類、豆類共五大類，以中低檔為主，高檔為輔，力求創(chuàng)新，共介紹近500種素菜制作方法，具有原料易得、操作簡便、經濟實惠、實用性強的特點。本書可以幫助您科學選料，指導您實際操作，確實是您家庭的好幫手。
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