圖說果蔬食品造型

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	周明揚(yáng)，李順才編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	水果蔬菜

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ISBN：	9787532356072	出版時(shí)間：	2000-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	179頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書內(nèi)容包括果蔬食品雕刻的基礎(chǔ)、造型方法、造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與處理、雕刻技藝和步驟，以及100余種花卉類雕品（17種）、鳥類雕品（22種）、其它動(dòng)物類雕品（25種）、風(fēng)景類雕品（6種）、器物類雕品（10種）、人物類雕品（15種）和瓜盅、瓜燈類雕品（6種）的雕刻圖例。本《圖說》實(shí)用性、可操作性強(qiáng)，可供廣大烹飪愛好者及烹飪雕刻專業(yè)的師生閱讀、參考。

作者簡(jiǎn)介

　　周明揚(yáng)（1959：），男，烹飪專業(yè)副教授，主要從事烹飪工藝美術(shù)的研究與教學(xué)工作，出版了《烹飪工藝美術(shù)》、《圖說果蔬食品造型》等多部著作，發(fā)表論文多篇。2000年獲江蘇省新世紀(jì)水彩畫展一等獎(jiǎng)。

圖書目錄

概述
　一　果蔬食品雕刻的由來和發(fā)展
　二　果蔬食品雕刻的特性及其分類
　三　果蔬食品雕刻的應(yīng)用范圍
　四　果蔬食品雕刻的作用
　　１點(diǎn)綴作用
　?。惭a(bǔ)充作用
　?。呈⒀b作用
果蔬食品雕刻基礎(chǔ)
　一　果蔬食品雕刻的原料及儲(chǔ)藏
　?。ㄒ唬┏Ｓ玫墓呤称返窨淘咸匦约坝猛?br />　?。ǘ┲芸淘?、半成品和成品的保管
　二、果蔬食品雕刻的刀具及其適用范圍
　　１平口刀
　?。仓钡?br />　?。承笨诘?br />　　４圓口刀
　?。怠埃帧弊中蔚?br />　　６圓柱刀
　?。穼殑Φ?br />　?。笀A珠控刀
　　９勺口刀
　　10 模型刀
　三　果蔬食品雕刻的種類與刀法
　?。ㄒ唬┕呤称返窨痰姆N類
　?。ǘ┕呤称返窨痰牡斗?br />　?。ㄈ┕呤称返窨痰氖址?br />果蔬食品雕刻的造型方法
　一　果蔬食品雕刻的寫生
　　１寫生的工具
　?。参锵髮懮憩F(xiàn)形式
　二　花卉、動(dòng)物、風(fēng)景和人物寫生
　?。被ɑ軐懮?br />　　２動(dòng)物寫生
　?。筹L(fēng)景寫生
　　４人物寫生
　三　實(shí)物塑造
　?。崩糜湍嗟炔牧线M(jìn)行塑造練習(xí)
　?。怖锰}卜、土豆等原料進(jìn)行雕刻練習(xí)
　四　輔助手法
果蔬食品雕刻的造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與處理
　一　果蔬食品雕刻設(shè)計(jì)
　二　果蔬食品雕刻造型的藝術(shù)處理
　?。笨鋸?br />　?。埠?jiǎn)化
　?。程砑?br />果蔬食品雕刻步驟
　一　命題
　二　選料
　三　定型
　四　雕刻
　五　布局
果蔬食品雕刻技藝
　一　花卉類雕刻
　二　鳥類雕刻
　三　其他動(dòng)物類雕刻
　四　風(fēng)景類雕刻
　五　器物類雕刻
　六　人物類雕刻
　七　瓜盅類雕刻
　八　瓜燈類雕刻
果蔬食品雕刻在宴席中的應(yīng)用
　……
果蔬食品雕刻圖例