新型海洋食品

定　價：￥18.00

作　者：	高福成主編；遲玉森編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品叢書
標(biāo)　簽：	海洋生物資源

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ISBN：	9787501923960	出版時間：	1999-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代食品叢書》的創(chuàng)作意圖是為了適應(yīng)21世紀(jì)這一世紀(jì)性進程食品工業(yè)發(fā)展的迫切需要。本叢書將陸續(xù)介紹根據(jù)近幾十年來，由于科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，從而其概念逐漸引人注意的極富時代物征的新概念食品或食物的發(fā)展動向、科學(xué)研究及開發(fā)生產(chǎn)，以期望本叢書能在這一世界進程中起到催化這類現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，促進這類食品穩(wěn)定生產(chǎn)的作用。值些套叢書即將問世之際，物為序。本書系《現(xiàn)代食品叢書》之一，主要介紹新型海洋食品的概念，研究方向及加工技術(shù)內(nèi)容包括、海洋生物資源與海洋食品，新型魚類食品、新型蝦、蟹、貝類食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品與海洋生物活性成分資源。

作者簡介

暫缺《新型海洋食品》作者簡介

圖書目錄

第一章海洋生物資源與海洋食品
第一節(jié) 海洋生物資源的特點
第二節(jié) 海洋食品的發(fā)展概況及其前景
一、海洋食品的發(fā)展概況
二、海洋食品的發(fā)展前景
第二章新型魚類食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶香魚與膨化魚片
一、酶香魚
（一）鹽漬酶香魚
（二）干鹽酶香魚
二、膨化魚片
第三節(jié) 魚糜制的食品
一、錢糜食品
?。ㄒ唬~糕
　　　（二）魚卷　
　　?。ㄈ~香腸
　　　（四）魚柳絲
　　?。ㄎ澹└邚?fù)水率魚的肉粉
　　?。~肉快餐食品
　　二、魚糜蛋白食品
　　?。ㄒ唬~蛋白紡絲制品
　　　（二）沙丁魚蛋白纖維
　　?。ㄈ~肉蛋白豆腐
　　　（四）高復(fù)水率魚肉蛋白
　　?。ㄎ澹└叩鞍追滦笕怍~制品
　　?。├w維狀仿牛內(nèi)干魚制品
　第四節(jié) 魚蛋白制品
一、液化食用魚蛋白
　　二、濃縮魚類蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低溫處理制取FPC
　　　（二）熱堿變性制取FPC
　　?。ㄈ└咚嵝匀軇峄亓髅撝迫PC
三、魚蛋白泡劑
第五節(jié) 新型魚類調(diào)味品
第三章新型蝦、蟹、貝類食品
第一節(jié) 新型蝦、蟹類食品
第二節(jié) 新型貝類食品
第四章新型海藻類食品
第一節(jié) 海藻的分類及其營養(yǎng)價值
第二節(jié) 新型褐藻類食品
第三節(jié) 新型綠藻飲品
第四節(jié) 微藻食品
第五節(jié) 海藻制取食品添加劑
第五章仿生海洋食品
第一節(jié) 仿生海洋食品的特點
第二節(jié) 仿生海洋食品的制造
第六章海洋功能儀器與海洋生物活性成分資源
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 海產(chǎn)資源中的活性成分
第三節(jié) 海洋再生資源利用與海洋保健食品
第四節(jié) 海洋功能食品的發(fā)展前景展望