新型飲料加工工藝及配方

第一章 果汁飲料
一、果汁的種類
1.原果汁
2.濃縮果汁 
3.果汁糖漿 
4.帶肉果汁 
二、果汁的成分 
三、果汁的分類 
1.直接飲用果汁 
2.原料果汁
四、果汁的加工工序
1.選果、洗果
2.破碎、榨汁或浸漬
3.過濾
4.均質(zhì)和脫氣
5.糖酸調(diào)整
6.果汁濃縮
7.灌裝、密封、殺菌
五、幾種常見的果汁生產(chǎn)工藝流程
1.蘋果汁
2.葡萄汁
3.山楂汁
4.杏子汁
5.獼猴桃汁
6.番茄汁
六、幾種果汁飲料加工
1.透明的蘋果葡萄汁飲料
2.番茄飲料
3.透明番茄汁混合飲料
4.蘋果胡蘿卜汁混合飲料
5.混濁穩(wěn)定的橘汁飲料
6.發(fā)酵果汁飲料
7.山楂果茶
8.沙棘飲料
七、家庭果汁飲料的制作
1.楊梅汁
2.草莓汁
3.西瓜汁
4.梨汁
5.葡萄汁
6.橘汁
7.檸檬汁
8.菠蘿汁
9.櫻桃汁
10.紅果汁
11.哈密瓜汁
12.甘蔗汁
13.水蜜桃汁
14.杏子汁
15.李子汁
16.枇杷汁
17.洋桃汁
18.杧果汁
19.烏梅汁
20.獼猴桃汁
21.鮮果合汁
22.鮮甜番茄汁
第二章 乳制飲料
一、咖啡乳飲料
二、可可乳飲料
三、巧克力乳飲料
四、果汁乳飲料
五、酸奶飲料
1.普通酸奶的制作方法
2.果肉酸奶的制作方法
六、果味酸奶飲料
1.橘汁酸奶
2.楊梅酸奶
3.草莓酸奶
七、乳酸菌飲料
八、酸化全乳飲料
九、牛奶雞蛋飲料
十、奶酪飲料
十一、酸豆乳飲料
十二、大豆乳飲料
十三、香草豆乳飲料
十四、高蛋白大豆飲料
第三章 碳酸飲料
一、汽水的種類
二、汽水的生產(chǎn)工藝
第四章 茶類飲料
第五章 礦泉水飲料
第六章 醫(yī)療、保健飲料
第七章 酒味飲料——雞尾酒
第八章 冷凍飲品