營(yíng)養(yǎng)配餐員：基礎(chǔ)知識(shí)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	趙霖主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	膳食

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ISBN：	9787504536938	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	211頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程。本書根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——營(yíng)養(yǎng)配餐員》的要求編寫而成，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書。本書介紹了營(yíng)養(yǎng)配餐員的基礎(chǔ)知識(shí)，內(nèi)容包括常見烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全知識(shí)、食物中毒及其預(yù)防、餐飲成本核算知識(shí)、有關(guān)法律知識(shí)和職業(yè)道德。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)配餐員：基礎(chǔ)知識(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章常見烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蔬菜類
第二節(jié) 水產(chǎn)品
第三節(jié) 畜禽類
第四節(jié) 糧食
第五節(jié) 果品類
第六節(jié) 調(diào)味品
第二章食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 人體需要的能量
第二節(jié) 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
……
第三章食品安全知識(shí)
第四章食物中毒及其預(yù)防
第五章餐飲成本核算知識(shí)
第六章有關(guān)法律知識(shí)
第七章職業(yè)道德