酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程

　　旅游專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，近10多年來，隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國的旅游院校也如雨后春筍般地出現(xiàn)。但是，自20世紀(jì)末我國開始高職招生以來，一直缺乏一套與旅游高職高專業(yè)人才培養(yǎng)模式相應(yīng)的實用性教材，現(xiàn)行的教材大多是本科教材的壓縮本，不能體現(xiàn)以實戰(zhàn)能力培養(yǎng)為重點的教學(xué)需要。為此，我們在長期的教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，組織相關(guān)人員編寫了這套全新體例的、以系統(tǒng)性，實用性為特色的高職高專旅游專業(yè)實訓(xùn)教程系列。本套教材共六本，包括：《旅游飯店前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實訓(xùn)教程》。該套教程主要有以下顯著特色：體例新穎。該套教程改變了傳統(tǒng)的教材體例，以全新的體例出現(xiàn)，給人以耳目一新之感。每本教程的目錄中，在章節(jié)之下為實訓(xùn)項目，清晰、簡潔；實用性?？刹僮餍詮?。本套實訓(xùn)教程體現(xiàn)了實訓(xùn)教程的特點。將學(xué)生在旅游服務(wù)中應(yīng)掌握的知識和技能分解到各個實訓(xùn)項目中，每個實訓(xùn)項目的訓(xùn)練要準(zhǔn)備哪些材料和工具？如何準(zhǔn)備訓(xùn)練場地，或如何布局和設(shè)計訓(xùn)練場景？按什么步驟，什么標(biāo)準(zhǔn)來訓(xùn)練學(xué)生？如何進(jìn)行場景設(shè)計、角色模擬達(dá)到實戰(zhàn)演練的目的？如何檢測訓(xùn)練的效果，如何組織和實施實訓(xùn)項目等等都做了詳盡的安排。在每一個實訓(xùn)項目后還附有一個測試表，以鞏固和檢驗學(xué)生的實訓(xùn)效果；實戰(zhàn)性。該套教程貼近旅游行業(yè)的實際，遵循崗位操作規(guī)范。實訓(xùn)項目根據(jù)旅游行業(yè)的特性分為四種類型：第一類是動手操作類，如托盤技術(shù)、鋪床技術(shù)、雞尾酒制作技術(shù)等；第二類是操作程序類，如中餐宴會服務(wù)、客房整理等；第三類是表單操作類，如客人入住登記服務(wù)、客房的預(yù)訂服務(wù)等；第四類主要為應(yīng)變類，在服務(wù)操作中根據(jù)不同的情況向客人提供相應(yīng)的服務(wù)。文字簡潔性。本套教程文字簡練，書中沒有過多的文字描述，主要以各種表格和流程圖為主，說明實訓(xùn)操作的流程和操作步驟，與實訓(xùn)相關(guān)的理論知識都作為附件附在各相關(guān)章節(jié)之后，供教學(xué)及學(xué)生自學(xué)之用。旅游專業(yè)實訓(xùn)教程的編寫在國內(nèi)尚屬首次，其編寫和出版，創(chuàng)造了實訓(xùn)教程編寫的新體例，相信它的出版必將帶動和促進(jìn)我國高職高專旅游專業(yè)實訓(xùn)教材的建設(shè)和繁榮，促進(jìn)旅游專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展。

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