烹飪刀工述要

定　價(jià)：￥6.00

作　者：	李剛主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)烹飪教學(xué)叢書
標(biāo)　簽：	烹飪

ISBN：	9787040006155	出版時(shí)間：	1988-08-01	包裝：
開本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	184	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是我國(guó)第一本講述刀工理論和介紹刀法技巧的專著。內(nèi)容充實(shí)、簡(jiǎn)明扼要，圖文并茂、淺顯易懂。它的正式問世，定將在烹飪界、教育界和社會(huì)有關(guān)方面產(chǎn)生巨大的反響。全書共六章，內(nèi)容包括烹飪刀工的源流、烹飪刀工的使用工具、烹飪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹飪刀工方法、原料成形。全書插圖200余幅，其中“廚工啞鈴操”圖解，專供廚師學(xué)習(xí)，鍛煉之用。///本書可作為烹飪專科、烹飪中專、烹飪職業(yè)高中、烹飪中技、烹飪培訓(xùn)班的教學(xué)用書。本書對(duì)賓館、飯店、餐廳的在職廚師是提高烹飪技術(shù)水平的必備讀物。對(duì)烹飪研究人員及廣大