食品檢驗(yàn)與分析

　　內(nèi)容提要本書闡述了食品檢驗(yàn)與分析的原理、操作及操作中的注意事項(xiàng)。全書共十七章，內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)與分析的內(nèi)容及其發(fā)展，采樣，樣品制備和檢驗(yàn)的基本要求，食品中一般成分的檢驗(yàn)，食品中添加劑的檢驗(yàn)，食品中微量元素的檢驗(yàn)，食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)，肉與肉制品的檢驗(yàn)，乳與乳制品的檢驗(yàn)，蛋與蛋制品的檢驗(yàn)，水產(chǎn)品的檢驗(yàn)，罐頭食品的檢驗(yàn)，糖果、餅干、巧克力的檢驗(yàn)，清涼飲料和飲料酒的檢驗(yàn)，蜂蜜制品和調(diào)味品的檢驗(yàn)，食品細(xì)菌檢驗(yàn)，食品塑料包裝材料有關(guān)成分和包裝紙中熒光染料的檢驗(yàn)，結(jié)果分析和數(shù)據(jù)處理。此外，還附有常用指示劑的配制、基準(zhǔn)試劑含量的測定方法、我國和國際有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。本書所介紹的方法有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法、一般參照方法、選用法和試用法。除一般常用檢測方法外，還介紹一些國際貿(mào)易及國外使用的方法。對各檢測方法均分析了其優(yōu)缺點(diǎn)。本書可供食品生產(chǎn)、科研人員，食品衛(wèi)生檢測人員，進(jìn)出口商品檢驗(yàn)人員及有關(guān)院校師生參考。

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