肉食品加工工藝

　　本書系統(tǒng)地闡述了肉的成分、性質(zhì)、營養(yǎng)價值和在加工貯藏中的變化;肉制品的加工理論;肉的冷藏技術(shù)和延長冷藏期限的各種方法，對內(nèi)臟和血液的綜合利用也作了介紹，同時介紹了140種肉制品、禽肉制品、乳制品的配料標準和加工工藝。

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