百變蛋品

定　價：￥15.00

作　者：	（日）前田正三編著；王屏，孫巖譯
出版社：	香港萬里機(jī)構(gòu)
叢編項：	今日女性小百科
標(biāo)　簽：	蛋制品雞蛋

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ISBN：	9787806134139	出版時間：	2000-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	16cm	頁數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　嫩滑的雞，百吃不膩，更是人們不可缺少的營養(yǎng)品，因烹制簡單，易于搭配，所以花色繁多。本書特為讀者精選了96款雞蛋菜式，從簡單易制的家常蛋品，到精心細(xì)作的宴客菜式，應(yīng)有盡有。書中除了配合彩圖教授制法外，更對蛋品的選購、儲藏、烹調(diào)技巧甚至烹調(diào)工具等也一一述及。在這本小百科全書的指導(dǎo)下，讀者不僅能廚藝猛進(jìn)，掌握烹調(diào)訣竅，還能激發(fā)想像，創(chuàng)造出更鮮美的菜式。

作者簡介

暫缺《百變蛋品》作者簡介

圖書目錄

    第一章
   基本制作/煎雞生（不翻面）
   煎雞蛋（翻面）/烤雞蛋
   葉形蛋卷/水煮蛋/水餃蛋
   溫泵蛋/炸雞蛋/英式炒蛋
   法式炒蛋/炒雞蛋/煎雞蛋（關(guān)東風(fēng)味）
   煎雞蛋（關(guān)西風(fēng)味）/錦絲蛋/烹調(diào)工具

   第二章
   快速制作/火腿蛋/日式含羞草沙律
   咸豆雞蛋版/中華炒蛋
   法國牛奶雞蛋多士/小沙丁魚干煮雞蛋
   紫菜蛋卷/金槍魚蛋松餅/蔥花奶油蛋
   大眼蛋/奶油雞蛋三文治/日式什錦蛋沙律
   黃瓜火腿蛋黃沙伴/青紅椒炸雞蛋
   魚片豆苗蛋/紫菜煎蛋飯/番茄蘑菇蛋/問與答

   第三章
   家常制作/蛋卷飯/海蝦雞蛋面包塊
   肉未蛋卷/什錦魚子蛋卷
   土豆煎蛋（用昂風(fēng)味）/芝士蛋卷
   番茄醬粒炸雞蛋/意大利風(fēng)味烤蛋
   菠蘿蛋卷/蒸蔬菜蛋/土豆煙炒蛋
   烤蛤仔肉奶油蛋/烤煙鮮魚蛋
   烤薯條奶汁荷包蛋/奧羅拉蛋卷/烹調(diào)工具

   第四章
   精品制作/蛋炒飯/雞丁炒蛋
   半爿蛋湯/雞肉雞蛋飯/羊棲菜蛋卷
   日式蛋包飯/雞蛋洋蔥豬排/牛肉松炒蛋
   泡菜炒雞蛋/什錦雞蛋煲/豬肉蛋通心粉
   芹菜魚子蛋/豆腐包蛋/牛肝韭菜炒蛋
   牛蒡絲蛋卷/鰻魚雞蛋煲（柳州風(fēng)味）
   油豆腐炒雞蛋/鮭魚菠菜蛋卷/問與答

   第五章
   宴客制作/焗奶汁雞蛋/蟹肉蛋
   雞蛋炒蛤蜊/蝦仁蛋卷/清蒸雞蛋豆腐
   葫蘆筍蛋/墨魚蛋餅雞蛋醬汗通心粉
   雞蛋薄餅/牛油果蛋角/蒸雞蛋羹
   烤魚子醬蛋/蟹肉香菇蛋（中華風(fēng)味）
   雞蛋餅（西班牙風(fēng)味）/明人魚于蛋卷
   日式海鮮蛋卷/蛋皮包了/雞蛋豆腐/雙色蛋卷
   炸雞蛋（蘇格蘭式）/意大利風(fēng)味薄餅
   什錦蛋卷/烹調(diào)工具/問與答

   第六章
   小品制作/荷包蛋菜餅（廣島風(fēng)味）
   茶味荷包蛋飯/雞蛋春卷/米飯布
   什錦雞蛋粥/夾心雞蛋三文治
   雞蛋湯面/3種雞蛋小點心