肉制品加工原理與技術(shù)

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	夏文水主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	屠宰及肉類加工工業(yè) 食品工業(yè) 輕工業(yè)、手工業(yè) 科技

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ISBN：	9787502532635	出版時(shí)間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	671	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書結(jié)合我國肉制口工業(yè)的實(shí)際情況，全面系統(tǒng)地論述了肉制品加工所涉及的理論，技術(shù)與工藝，詳細(xì)介紹了肉制品加工的機(jī)械設(shè)備和近年來國內(nèi)外流行并深受消費(fèi)者歡迎的肉制品新產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)肉制品加工廠一個(gè)日益突出的問題——下腳料的綜合開發(fā)利用進(jìn)行了開拓和啟發(fā)式的闡述。本書選材新穎，內(nèi)容豐富，理論與實(shí)用并舉，并反映了近年來肉制品加工領(lǐng)域的新進(jìn)展。本書可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)大專院校的教科書，或者作為研究生、本科生及研究人員的參考書，也可作為肉制品行業(yè)及其相關(guān)人員的工具書。

作者簡介

暫缺《肉制品加工原理與技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章肉制品加工基礎(chǔ)
第一節(jié) 肉用畜禽的種類和分級(jí)
第二節(jié) 屠宰也檢驗(yàn)
第三節(jié) 肉的組成及特性
第四節(jié) 肉制品加工輔料
第五節(jié) 肉制品加工原理
第六節(jié) 肉制品質(zhì)量管理
第二章國內(nèi)外肉制品新產(chǎn)品
第一節(jié) 低溫肉制品
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品
第三節(jié) 熏烤肉制品
第四節(jié) 醬鹵肉制品
第五節(jié) 腌臘肉制品
第六節(jié) 干制肉制品
第七節(jié) 油炸肉制品
第八節(jié) 速凍肉制品
第九節(jié) 功能性肉制品
第三章肉制品加工機(jī)械設(shè)備
第一節(jié) 原料前處理設(shè)備
第二節(jié) 腌制設(shè)備
第三節(jié) 斬拌、攪拌、乳化設(shè)備
第四節(jié) 填充、結(jié)扎、成形設(shè)備
第五節(jié) 蒸煮、油炸、燒烤設(shè)備
第六節(jié) 煙熏、干燥、發(fā)酵設(shè)備
第七節(jié) 殺菌設(shè)備
第八節(jié) 速凍加工設(shè)備
第九節(jié) 包裝機(jī)械設(shè)備
第四章畜禽加工下腳料的綜合利用
第一節(jié) 內(nèi)臟
第二節(jié) 血液
第三節(jié) 骨的綜合利用
第四節(jié) 皮的綜合利用
第五節(jié) 食用動(dòng)物油脂的生產(chǎn)
第六節(jié) 毛發(fā)、角、蹄、羽毛等利用
附錄
參考文獻(xiàn)