中式烹飪

定　價：￥26.00

ISBN：	9787563710126	出版時間：	2002-07-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	560	字數(shù)：

　　旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材國家旅游局人事勞動教育司指定用書。本書分初級、中級、高級三部分，主要內(nèi)容包括：烹飪原料基礎(chǔ)知識、原料加工技術(shù)、冷菜制作、中餐烹調(diào)技術(shù)。

暫缺《中式烹飪》作者簡介

烹飪原料的分類
常見動物性烹飪原料
常見果品
刀工基礎(chǔ)知識
烹飪原料的初步加工
烹飪原料的選擇
保藏與品質(zhì)檢驗
……

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