茶葉化學(xué)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	顧謙等編著
出版社：	中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶葉加工

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ISBN：	9787312014796	出版時(shí)間：	2002-09-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	381	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編著《茶葉化學(xué)》是陳椽教授生前未能實(shí)現(xiàn)的心愿。他在創(chuàng)建“制茶學(xué)”、“茶樹(shù)栽培學(xué)”、“茶葉檢驗(yàn)學(xué)”、“茶史學(xué)”和“茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)”等五個(gè)獨(dú)立茶葉學(xué)科后，一直在潛心積累資料，準(zhǔn)備編著這本書(shū)。改革開(kāi)放后，我國(guó)的科技事業(yè)突飛猛進(jìn)，茶葉化學(xué)研究和實(shí)踐亦發(fā)展很快，高新技術(shù)得到較為廣泛的應(yīng)用，陳先生認(rèn)為極需總結(jié)和提高，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求，以利于進(jìn)一步指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)和科研，必須盡快編著出版這本教材。但是，在他步入九十高齡之后，感到年事已高，體力和精力有限，于是，他老人家把這一重任委托給編者。全書(shū)內(nèi)容緊密聯(lián)系茶葉生產(chǎn)與研究，資料較為翔實(shí)，可供茶葉科技和生產(chǎn)工業(yè)者參考，亦可作為茶學(xué)專(zhuān)業(yè)教材使用，同時(shí)也是茶葉愛(ài)好者的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《茶葉化學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
緒論
第一章茶葉物理性狀與化學(xué)成分的關(guān)系
第一節(jié) 環(huán)境-形態(tài)結(jié)構(gòu)-茶葉品質(zhì)
第二節(jié) 茶葉的吸水吸異作用和溶濕特性
第二章茶葉中主要內(nèi)含物化學(xué)
第一節(jié) 酶的化學(xué)
第二節(jié) 糖的化學(xué)
第三節(jié) 多酚類(lèi)物質(zhì)化學(xué)
第四節(jié) 含氮化合物化學(xué)——蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿
第五節(jié) 類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)化學(xué)
第六節(jié) 維生素化學(xué)
第七節(jié) 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素化學(xué)
第八節(jié) 茶葉香氣化學(xué)
第三章綠茶制造化學(xué)
第一節(jié) 綠茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 化學(xué)成分與綠茶品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 綠茶炒制中的理化變化與綠茶品質(zhì)的形成
第四章黃茶制造化學(xué)
第一節(jié) 黃茶的品質(zhì)特征和制茶原料的關(guān)系
第二節(jié) 黃茶制造中的化學(xué)變化及其機(jī)理
第五章黑茶制造化學(xué)
第一節(jié) 制茶原料與黑茶品質(zhì)
第二節(jié) 黑茶的品質(zhì)特征
第三節(jié) 黑茶初制過(guò)程品質(zhì)化學(xué)成分的變化
第四節(jié) 黑茶品質(zhì)形成機(jī)理
第六章白茶的制造化學(xué)
第一節(jié) 白茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 制茶原料與白茶品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 白茶的品質(zhì)化學(xué)
第七章青茶制造化學(xué)
第一節(jié) 青茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 制茶原料與青茶品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 青茶制造中的酶化學(xué)作用、熱化學(xué)作用、熱物理作用
第四節(jié) 青花的品質(zhì)化學(xué)
第八章紅茶制造化學(xué)
第一節(jié) 紅茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 制茶原料與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 紅茶制造過(guò)程中的主要化學(xué)成分的變化
第四節(jié) 紅茶制造技術(shù)對(duì)茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的影響
第五節(jié) 紅茶品質(zhì)形成的機(jī)理與途徑
第九章茶葉貯藏化學(xué)
第一節(jié) 茶葉吸附的特點(diǎn)和原理
第二節(jié) 貯藏過(guò)程中茶葉陳化現(xiàn)象和化學(xué)品質(zhì)成分的變化
第三節(jié) 茶葉貯藏環(huán)境的影響
第十章茶葉綜合利用的化學(xué)
第一節(jié) 茶的飲用
第二節(jié) 茶的食用
第三節(jié) 茶的藥用
第四節(jié) 茶的工業(yè)再利用化學(xué)