面包生產(chǎn)工藝與配方

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	李培圩編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	食品生產(chǎn)工藝與配方系列圖書(shū)
標(biāo)　簽：	面包

ISBN：	9787501923953	出版時(shí)間：	1999-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	219頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

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作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章面包的分類和基本配方
第二章面包主要原料的特性
第三章各種類型面包的工藝流程
第四章面團(tuán)的調(diào)制和發(fā)酵
第五章分割、中間醒發(fā)、整形加工
第六章成形（最后醒發(fā)）
第七章烘烤
第八章冷卻
第九章包裝
第十章成品質(zhì)量評(píng)分方法
附錄一面包（QB 1252-91）
附錄二面包用小麥粉（SB/T 10136-93）