蔬菜增值加工200問

定　價：￥11.80

作　者：	郭武備主編
出版社：	內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)副產(chǎn)品搖錢樹叢書
標(biāo)　簽：	蔬菜加工

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ISBN：	9787538009514	出版時間：	2001-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　我們在農(nóng)村做調(diào)研時經(jīng)常遇到這樣一個問題：“如何使廉價的農(nóng)產(chǎn)品大同度增值？”的確，這是個值得深思的問題，也是農(nóng)民當(dāng)前迫切需要解決的問題。目前，有一部分農(nóng)民已經(jīng)瞄準(zhǔn)了這條路子，得由于原料、技術(shù)、銷路等問題，尚沒有大規(guī)模地發(fā)展起來。為了替廣大農(nóng)民朋友分憂解愁，我們特推出《農(nóng)副產(chǎn)品搖錢樹叢書》。這套叢書以新技術(shù)、新成果為主線，以產(chǎn)品增值、農(nóng)民增收為目的，通俗易懂地介紹短、平、快的增值加工項(xiàng)目。為便于閱讀，本叢書分為4個分冊，每個分冊介紹200項(xiàng)實(shí)用技術(shù)，袁心祝愿農(nóng)民朋友們能靠這些技術(shù)，用自己的雙手和智慧，使低廉的農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)閷毷箯U棄的農(nóng)副產(chǎn)品變成黃金。

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圖書目錄

第一章蔬菜增值加工常識
1.蔬菜增值加工對原料有哪些要求？
2.蔬菜加工怎樣進(jìn)行分級和洗滌？
3.蔬菜加工怎樣去皮和切分？
4.人工干制蔬菜有哪些方法？
5.人工干制蔬菜常用哪些設(shè)施和設(shè)備？
6.加工速凍蔬菜有哪些步驟和要求？
7.腌制蔬菜常用哪些方法？
8.蔬菜加工如何保脆護(hù)色？
9.蔬菜加工如何嚴(yán)格控制食品添加濟(jì)的用量？
10.怎樣加工泡菜？
11.怎樣加工泡酸菜？
12.怎樣加工川味泡菜？
13.怎樣腌制甜醬八寶菜？
14.怎樣加工什香菜？
15.怎樣加工脫水蔬菜？
16.怎樣加工蔬菜紙？
17.怎樣加工天然蔬果脆片？
18.怎樣加工兒童營養(yǎng)菜粉？
19.怎樣加工蔬菜果子卷？
第二章花葉菜增值加工
20.怎樣加工香椿？
21.怎樣加工排冬菜？
22.怎樣加工腌雪里蕻？
23.怎樣加工惠州霉干菜？
24.怎樣加工韭菜花？
25.怎樣加工朝鮮辣白菜？
26.怎樣曬制白菜干？
27.怎樣加工北京冬菜？
28.怎樣加工芹菜？
29.怎樣用莧菜生產(chǎn)飲料？
30.怎樣加工黃花菜？
第三章果類菜增值加工
31.怎樣加工蜜西紅柿？
32.怎樣加工西紅柿脯？
33.怎樣制西紅柿果丹皮？
34.怎樣加工茄米干？
35.怎樣加工茄子脯？
36.怎樣加工辣椒油？
37.怎樣加工花色辣椒？
38.怎樣加工速凍青椒？
39.怎樣加工青豆罐頭？
第四章根莖類菜增值加工
第五章菌類菜增值加工