果蔬貯藏保鮮技術(shù)

第一章 果品和蔬菜貯藏保鮮基本知識(shí)
1．果品和蔬菜有哪些類型？
2．果蔬和營養(yǎng)和保健作用有哪些？
3．果實(shí)和蔬菜收獲后仍然是有生命的活體嗎？
4．什么是果實(shí)和蔬菜的呼吸作用？
5．為什么新鮮的大白菜、黃瓜、蒜薹等蔬菜收獲后可以存放一段時(shí)間，而炒熟后1-2天內(nèi)就變餿？
6．引起果蔬采后變劣的原因有哪些？
7．為什么綠葉菜存放幾天后會(huì)萎蔫失鮮、變黃？
8．果蔬的衰老與呼吸作用有何關(guān)系？
9．什么是果蔬的有氧呼吸和無氧吸吸？
10．果蔬的無氧呼吸有何危害？
11．什么是果蔬的呼吸強(qiáng)度？影響果蔬呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？
12．哪些蔬菜呼吸較慢？
13．為什么成熟的果實(shí)更甜？顏色越紅的果實(shí)越甜？
14．水是在貯藏期為什么會(huì)變軟？
15．蔬菜存放后為什么會(huì)變糠、發(fā)些？
16．多數(shù)水果為什么比蔬菜酸味濃？
17．失水對(duì)水果貯藏有什么影響？
18．哪些果品容易失水？
19．怎樣減少果蔬的蒸散失水？
20．乙烯對(duì)果蔬產(chǎn)品保鮮有何影響？
21．為什么蔬菜庫不能存放果品？
22．怎樣減輕乙烯對(duì)果蔬產(chǎn)品的影響？
23．哪些貯藏措施可以減少乙烯對(duì)果實(shí)的危害？
24．為什么馬鈴薯和洋蔥類蔬菜耐貯藏？
25．你了解蔬菜休眠三階段的特點(diǎn)嗎？
26．怎樣延長蔬菜休眠期？
27．為什么大白菜、大蒜和洋蔥等蔬菜采后需要晾曬？
28．果蔬在貯藏期間為什么要通風(fēng)換氣？
29．果蔬貯藏的生理病害有哪些
30．果品凍害的癥狀和減輕凍害的方法有哪些？
……
第二章 果品蔬菜的采收及采后處理
第三章 果蔬的貯藏方法和貯藏技術(shù)
第四章 主要果蔬的貯藏技術(shù)
附表一 常見蔬菜的冷害溫度和冷害癥狀
附表二 各種蔬菜的貯藏各件和特性