食品分析：第二版

　　本書的目的正如第一版的序言所言，是為了幫助食品科學(xué)專業(yè)的本科生能夠及時學(xué)習(xí)到有關(guān)的食品分析技術(shù)。第一版的使用情況使我們深信本書對那些在食品工業(yè)中從事食品分析或與分析有關(guān)的人員都有著莫大的幫助。本書大部分的作者都參與了第一版的寫作。在第二版的編寫過程中，作者們都盡力采用新信息和新技術(shù)充實內(nèi)容，并刪除了相應(yīng)的過時的內(nèi)容，這增加了本書的實用性和可讀性。第二版的主要變化是增加了對食品物理性質(zhì)分析的內(nèi)容。本書認為物理性質(zhì)、化學(xué)成分及特性對食品的質(zhì)量都非常重要。許多章節(jié)并不是將有關(guān)食品的化學(xué)和物理性質(zhì)作為詳細的參考資料介紹，而是用于闡述有關(guān)問題或分析技術(shù)。課程導(dǎo)師可能會希望在某一方面對學(xué)生提供更詳盡的介紹。所有的章節(jié)都集中于介紹分析方法的原理和應(yīng)用的技術(shù)。書中所提供的分析方法只是舉例說明，用于幫助闡述其分析方法的原理，而不是用于詳細指導(dǎo)某一分析方法。在第一版中每一章都有總結(jié)和習(xí)題。即使是第一版中已有的章節(jié)在第二版中也采用新信息和新技術(shù)進行了充實。

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