飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

概述
第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
1-1 人體所需要的營養(yǎng)素
1-2 熱能及其計算
1-3 食物的消化與吸收
復(fù)習(xí)思考題
第二章 各類烹飪原料的營養(yǎng)價值
2-1 植物性烹飪原料的營養(yǎng)價值
2-2 動物性烹飪原料的營養(yǎng)價值
2-3 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值
2-4 酒類及飲料的營養(yǎng)價值
復(fù)習(xí)思考題
第三章 合理營養(yǎng)與配膳
3-1 合理營養(yǎng)
3-2 合理配菜
3-3 營養(yǎng)筵席的配制
3-4 合理配膳
復(fù)習(xí)思考題
第四章 合理烹飪
4-1 營狀素在烹餓中的變化
4-2 常用烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
4-3 烹飪中減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
5-1 微生物的有關(guān)知識
5-2 儀器聽腐敗變質(zhì)
5-3 食品污染
5-4 食品添加劑
復(fù)習(xí)思考題
第六章 各類烹飪原料的衛(wèi)生
6-1 植物性烹飪原料的衛(wèi)生
6-2 動物性烹飪原料的衛(wèi)生
6-3 油脂及調(diào)味品的衛(wèi)生
復(fù)習(xí)思考題
第七章 預(yù)防食物中毒及與飲食有關(guān)的傳染病
7-1 食物中毒及其預(yù)防
7-2 與飲食有關(guān)的傳染病
復(fù)習(xí)思考題
第八章 飲食衛(wèi)生
8-1 食具衛(wèi)生
8-2 環(huán)境衛(wèi)生
8-3 作業(yè)人員衛(wèi)生
8-4 我國衛(wèi)生法規(guī)與制度簡介
復(fù)習(xí)思考題
附錄一 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄四 主要烹飪原料的營養(yǎng)成分表(包括部分成品)
參考書目