中國酒文化大觀

　　人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的。在我國真正開始大量造酒，并形成一定規(guī)模的行業(yè)，大約是距今五六千年以前的事了。因此，我國被世界上公認為發(fā)明用酒曲釀酒的最早的國家。有的國家和學(xué)者，還把這一發(fā)明與中國的"四大發(fā)明"相并列。中華民族的祖先是什么時候發(fā)明的酒，巴不可詳考。但根據(jù)古籍的記載，有四種說法：其一，"杜慶造酒說"，東漢許慎在《說文解字》中解釋"酒"字時說，酒是周代杜康所造;其二，"儀狄造酒說"，認為廈禹時有一個名叫儀狄的人開始造酒，（呂氏春秋》T有"儀狄作酒"一語;其三，"貨帝造酒說"，是根據(jù)古醫(yī)書 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問）中的一段黃帝與歧伯討論造酒的話推斷而來的;其四，。酒星造酒說"尺酒譜》中有"天有酒旦，酒之作也"之說，也就是說酒是天上"酒星" 發(fā)創(chuàng)造的。其實，最原始的酒，既不是某個人創(chuàng)造出來的，也不是上天賜予的，而是大自然的杰作。我們知過酒的主要成分是酒精，有了酒精設(shè)有了酒?，F(xiàn)代科學(xué)已揭示了酒精的生成過程：釘攻淀粉在茁的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，再加上一些鈍成仁可以合成酒，這一過程在自然條件下 詛可以完成。秋天，樹上的果實成熟了，掉在地上，在適宜的崇件下，那些粘在果皮上的發(fā)酵菌，在果實含有的糖分中大量繁殖起來，并產(chǎn)生了大量的酶素，糖被酶分解轉(zhuǎn)化為含有酒精的液體，這就是原始的酒。

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