現(xiàn)代飯店管理

第一章 飯店的來歷與發(fā)展
一、飯店發(fā)展簡史
二、飯店的類型
三、飯店的等級
四、飯店的組織機構(gòu)
五、飯店的概念及特點
第二章 管理主要理論與飯店管理概要
一、管理的定義
二、管理的特點
三、科學管理
四、人際關(guān)系運動
五、行為科學學派
六、西方飯店管理理論的發(fā)展
七、飯店管理概要
第三章 前廳部
一、訂房
二、接待
三、問詢
四、行李
五、財務(wù)
第四章 客房部
一、客房部組織職能和結(jié)構(gòu)
二、客房部人員編制及依據(jù)
三、客房、公共場所的衛(wèi)生與保養(yǎng)
四、員工的培訓與督導
五、客房用品供應(yīng)及設(shè)備的控制
六、報告表格
七、客房部門與其他各部門的關(guān)系
第五章 餐飲部
一、餐飲部管理人員的主要職責
二、餐飲部的工作程序
三、餐廳的分類
四、幾種餐廳的簡介
五、經(jīng)營餐廳的特點
第六章 營銷部
一、營銷部的組織機構(gòu)
二、營銷部各個部分的工作范圍與職責
三、飯店市場拓展
第七章 工程部
一、電氣系統(tǒng)
二、供水與排水系統(tǒng)
三、熱力系統(tǒng)
四、空調(diào)系統(tǒng)
五、全店的維修與保養(yǎng)
第八章 人力資源部
一、檔案保管
二、招收員工
三、面試員工
四、安排員工
五、培訓員工
六、勞保安全
七、工資福利
八、跟蹤管理
九、勞動效率
第九章 財務(wù)部
一、收入
二、支出
三、發(fā)放工資
四、財務(wù)報表
第十章 保安部
一、防盜
二、防火
三、事故調(diào)查
四、上班考核
五、保護錢財
第十一章 飯店籌備期的管理
一、飯店籌備期的管理活動
二、飯店客房部籌備期的管理活動
三、飯店籌備期的人事工作管理計劃
四、飯店籌備期的組織結(jié)構(gòu)
五、飯店籌備期的工程成本控制
第十二章 飯店管理的計劃功能
一、計劃的定義
二、計劃的分類
三、計劃與環(huán)境
四、環(huán)境的預(yù)測
五、計劃與目標
六、目標管理(英文簡稱MBO)
七、計劃程序
八、計劃的優(yōu)點
第十三章 飯店管理的組織功能
一、組織的定義
二、組織結(jié)構(gòu)及圖表
三、正式的組織與非正式的組織
四、組織的程序
五、傳統(tǒng)的組織理論
六、現(xiàn)代的組織理論
第十四章 飯店管理的決策功能
一、決策的概念
二、決策的分類
三、決策的過程
四、知識和信息
五、決策者的個人風格
六、集體決策
七、在什么情況下運用集體決策
八、決策常用的技術(shù)
第十五章 飯右管理的控制功能．
一、控制的定義
二、控制的步驟
三、時間控制
四、成本控制
五、存貨控制
六、有效的控制制度
第十六章 飯店管理的領(lǐng)導藝術(shù)
一、領(lǐng)導的定義和功能
二、領(lǐng)導的類型及其效應(yīng)
三、領(lǐng)導藝術(shù)及其心理依據(jù)
四、領(lǐng)導才能
五、領(lǐng)導的能力
六、領(lǐng)導如何調(diào)動員工的積極性
第十七章 旅館法
一、旅館法的概念
二、旅館法的產(chǎn)生和發(fā)展
三、旅館法的基本內(nèi)容
四、旅館法的作用
五、旅館與旅館之間的相互權(quán)利義務(wù)
六、旅館與有關(guān)業(yè)務(wù)部門之間的相互權(quán)利義務(wù)
七、旅館的法律責任
第十八章 飯店品脾經(jīng)營
一、什么是品牌
二、飯店品牌戰(zhàn)略
三、飯店品牌忠誠
四、品牌價值
五、如何創(chuàng)立品牌