廚師學(xué)藝（冷菜篇）

定　價：￥28.00

作　者：	張延年主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	廚師學(xué)藝
標(biāo)　簽：	菜譜涼菜

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ISBN：	9787501934997	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm＋光盤1片	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是廚師學(xué)藝中的《冷菜篇》。書中以圖片為主，用簡潔明了的文字介紹了各種特色冷菜的原料制作技法及特點(diǎn)。書后還附有操作光盤一張。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，講解通俗易懂，實用性強(qiáng)，可作為廚師培訓(xùn)教材，及各餐廳賓館使用。

作者簡介

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圖書目錄

醉蝦
鹽水蝦
油爆蝦
水晶蝦片
酥▲鯽魚
紅油魚片
蔥辣魚條
椒麻魚片
黃玨老鵝
水晶魚片
熗虎尾
脆鱔
鹽水鴨
冰凍鴨言
鹽水蘭花肫
水晶鴨舌
三色蒸蛋
怪味雞片
蒲棒雞
白斬雞
烤鴨肝
糟雞
金銀雞卷
山椒鳳爪
陳皮香雞
姜汁雞
麻辣雞絲
水晶雞絲
松子雞腿
炎腿穿雞翅
如意蛋卷
雞松
水晶肴肉
揚(yáng)州捆蹄
涼拌肉
糖醋小排
涼拌里脊
涼拌腰片
雞冠肚片
拌肉皮絲
砂仁肘子
鑲羅漢肚
五香彩腸
怪味白肉
蛋皮肉卷
鹵肫肝
涼拌海參
拌魷魚卷
涼拌蜇皮
五香兔肉
等等