吧臺酒水操作實務(wù)

定　價：￥28.00

作　者：	吳克祥，范建強主編
出版社：	遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787538124996	出版時間：	1997-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共十七章，從吧臺酒水操作原則、高酒師素質(zhì)與職責、軟飲料、茶、咖啡、果蔬飲料、乳品飲料、米酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、配制酒、雞尾酒、飲品裝飾、水果拼盤等吧臺酒水操作所涉及到的各類非酒精飲料、酒精飲料的操作動作和標準要求（用杯、溫度等）進行了系統(tǒng)、詳細的介紹。本書各章配有豐富的圖片，以便于大家更準確地掌握酒水操作要領(lǐng)，包括酒品的用杯、色彩、裝飾等。注意實用性是本書的另一個特點，我們特邀請高級飯店灑吧的調(diào)酒師如北京京倫飯店孫朋、大連富麗華酒店段殷賓、佳林文華酒店李東亮等參與本書的編寫工作。

作者簡介

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圖書目錄

第一章吧臺設(shè)置與酒水操作

第一節(jié)酒吧與吧臺設(shè)置

一.酒吧概念

二.酒吧結(jié)構(gòu)

三.吧臺設(shè)置

第二節(jié)吧臺設(shè)備與用具

一.酒吧設(shè)備的標準化操作

二.規(guī)范化的吧臺用具

三.用杯標準化

第三節(jié)吧臺酒水操作規(guī)范

一.酒水項目與酒單內(nèi)容

二.酒單與酒水操作

三.酒譜與酒水操作

四.標準計量單位與酒水操作

五.吧臺酒水操作原則

第二章調(diào)酒師的素質(zhì)與職責

第一節(jié)調(diào)酒師的素質(zhì)

第二節(jié)調(diào)酒師職責和工作范圍

第三節(jié)調(diào)酒師等級標準