家庭廚事大全

定　價：￥18.00

作　者：	周范林主編
出版社：	東南大學出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787810507851	出版時間：	2001-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	404	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎、烹調(diào)技法和食物貯存等五個篇章組成，編寫角度新穎，實用性強，內(nèi)容豐富。本書既適合于城鄉(xiāng)居民、尤其是家庭主婦及飲食服務行業(yè)的有關(guān)人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅游等中等專業(yè)學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇食物選購
1.1 怎樣選購肉類食物
1.2 怎樣選購水產(chǎn)類食物
1.3 怎樣選購家禽類食物
1.4 怎樣選購蔬菜
1.5 怎樣選購豆制品
1.6 怎樣選購菌類食物
1.7 怎樣選購干菜
1.8 怎樣選購咸小菜
1.9 怎樣選購水果類食物
1.10 怎樣選購干果類食物
1.11 怎樣選購其他食品
1.12 食物識別有竅門
第二篇食物加工
2.1 怎樣清洗食物
2.2 怎樣漲發(fā)食物
2.3 消除食物異味
2.4 怎樣去皮剝殼
2.5 巧使烹制食物鮮嫩
2.6 巧使用食物更香美
2.7 巧使食品保鮮保質(zhì)
2.8 用刀切制食品
2.9 食物初步加工
2.10 怎樣炒制食物
2.11 怎樣燉制食物
2.12 怎樣煮制食物
2.13 怎樣蒸制食物
2.14 怎樣炸制食物
2.15 怎樣煎制食物
2.16 怎樣腌制食物
2.17 巧投影美味湯
2.18 自制調(diào)味品
2.19 怎樣自制陷心
2.20 巧制家禽風味菜
2.21 自制蛋類食品
2.22 自制醬菜
2.23 自制干菜
2.24 巧制面食品
2.25 自制檢菜醉菜
2.26 自制清涼飲料
2.27 制自冰淇淋
2.28 自制糖果
2.29 自炒制干果
2.30 加工其他食物
第三篇烹調(diào)基礎
3.1 配菜
3.2 掛糊
3.3 上漿
……
第四篇烹調(diào)技法
第五篇食物貯存