黑色食品加工工藝與配方

第一章　黑色食品新說　
第一節(jié)　黑色食品新概念
一、黑色食品發(fā)展的背景
　　二、黑色食品新定義
　　三、天然食品的四大類型及其營養(yǎng)特點
　　四、黑色食品的營養(yǎng)成分與藥用價值
　第二節(jié)　發(fā)展黑色食品迎接第五次飲食革命
　第三節(jié)　應用陰陽哲學思想創(chuàng)造中國特色食品 
　　一、陰陽學說概念
　　二、中國特色食品概念
　　三、陰性食品、陽性食品的概念
　　四、應用陰陽學說，創(chuàng)造食品新工藝與配方
第二章　黑五谷的加工
　第一節(jié)　黑米制品的加工工藝與配方
　　一、黑米資源的分布及其營養(yǎng)價值
　　二、黑米膨化食品的加工
　　三、黑米飲料與酒類生產(chǎn)技術
　　四、黑米方便飯的生產(chǎn)技術
　　五、黑米粉絲的生產(chǎn)技術及設備
　　六、黑米八寶粥的生產(chǎn)工藝
　　七、黑米其他制品的加工
　第二節(jié)　黑玉米制品的加工工藝與配方
　　一、黑玉米資源的分布及其營養(yǎng)價值
　　二、黑玉米罐藏制品的加工
　　三、黑玉米粉類食品的加工
　　四、黑玉米速食方便食品的加工
　　五、黑玉米飲料的加工
　　六、黑玉米糕點的加工
　　七、其他黑玉米制品的加工
　第三節(jié)　黑大豆制品的加工工藝與配方
　　一、黑大豆資源的分布及其營養(yǎng)價值
　　二、黑大豆蛋白的生產(chǎn)工藝
　　三、黑大豆豆粉的加工工藝
　　四、黑豆奶的加工工藝
　　五、黑大豆速食方便食品的加工
　　六、黑大豆飲料的加工
　第四節(jié)　黑芝麻制品的加工工藝與配方
　　一、黑芝麻資源的分布及其營養(yǎng)價值
　　二、黑芝麻油的制取
　　三、黑芝麻蛋白的制取
　　四、黑芝麻醬與乳液的制作
　　五、黑芝麻營養(yǎng)羹的制作
　　六、黑芝麻糕點的制作
　　七、黑芝麻糖果的制作
　第五節(jié)　黑小麥、蕎麥、黑小米制品的加工工藝與配方
　　一、黑小麥、黑小米的營養(yǎng)
　　二、黑小麥與黑小米方便食品的加工
　　三、黑小麥糕點及面制品的加工
　　四、蕎面通心粉的加工
　第六節(jié)　膳食纖維食品的加工
　　一、蔗渣膳食纖維粉
　　二、添加纖維的糖尿病人專用掛面
第三章　深色果蔬食品的加工
　第一節(jié)　紫紅薯的營養(yǎng)和系列加工利用
　　一、營養(yǎng)價值
　　二、紫紅薯的貯藏
　　三、紫紅薯類食品的加工
　第二節(jié)　芋類食品配方與加工
　　一、魔芋片
　　二、煎芋頭
　　三、桂花芋艿
　　四、椰絲芋棗
　　五、荔浦香芋角
　　六、炸芋茸雞卷
　　七、太極芋泥
　　八、奶粉芋頭泥
　第三節(jié)　南瓜系列食品的加工
　　一、南瓜精口服液
　　二、南瓜濃縮汁
　　三、復合保健南瓜汁
　　四、南瓜餅干
　第四節(jié)　紅棗、烏棗制品的加工
　　一、紅棗咖啡奶
　　二、棗杞膏
　　三、紅棗銀杏茶
　第五節(jié)　桑葚的營養(yǎng)及其加工利用
　　一、桑葚的營養(yǎng)保健功能
　　二、桑葚的加工利用
　第六節(jié)　羅漢果的加工利用
　第七節(jié)　青梅、烏梅的加工
　　一、咸水梅、梅坯加工工藝
　　二、梅果蜜餞加工工藝
　　三、梅汁加工工藝
　　四、梅酒加工工藝
　　五、梅鹵的綜合利用
　　六、烏梅及梅精汁加工工藝
　　七、其他產(chǎn)品的加工
　第八節(jié)　山楂黃酮類食品的加工
　　一、黃酮浸膏
　　二、黃酮類保健飲料
　第九節(jié)　花粉食品的加工
　　一、純凈花粉乳
　　二、花粉口服液
　　三、王漿花粉蜜
　　四、花粉酒
　第十節(jié)　蘆薈的加工利用
　　一、蘆薈資源及其營養(yǎng)成分
　　二、蘆薈食品的加工
　第十一節(jié)　靈芝的營養(yǎng)保健功能及其加工利用
　　一、靈芝的營養(yǎng)保健功能
　　二、靈芝的加工利用
　第十二節(jié)　香菇的營養(yǎng)保健功能及其加工利用
　　一、香菇的營養(yǎng)保健功能
　　二、香菇的加工利用
　第十三節(jié)　海藻類的營養(yǎng)保健功能及其加工利用 
　　一、海藻類的營養(yǎng)保健功能
　　二、海藻類的加工工藝
　第十四節(jié)　發(fā)菜的加工利用
　　一、發(fā)菜豆腐丸
　　二、發(fā)菜百合卷
　　三、發(fā)菜車前草湯
　　四、發(fā)菜蠔豉粥
　第十五節(jié)　黑木耳的營養(yǎng)保健功能及其加工利用 
　　一、黑木耳的營養(yǎng)保健功能
　　二、黑木耳的加工利用
第四章　藥食兩用資源口服液的加工工藝與配方
　第一節(jié)　免疫多糖口服液的加工
　　一、多糖口服液產(chǎn)品功能
　　二、多糖口服液的加工
　第二節(jié)　降壓、防衰老口服液加工工藝與配方
　第三節(jié)　婦用美容口服液加工工藝與配方
　第四節(jié)　家庭滋補膳食配制法
　　一、何首烏煲雞蛋
　　二、昆布海藻煲黃豆
　　三、紅蘿卜煲水馬蹄
　　四、杞子燉牛鞭
　　五、烏豆NB938塘虱
　　六、紅棗燉兔肉
　　七、黑糯椰子蒸烏雞
　　八、淮山圓肉燉水魚
　　九、紅菊花龍井茶
第五章　動物性黑色食品的加工利用
　第一節(jié)　甲魚食品的加工
　第二節(jié)　鱔芪食品的加工
　第三節(jié)　墨魚的加工利用
　　一、烏賊骨燉雞
　　二、枸骨根燉墨魚
　　三、燉烏賊干
　　四、茅根墨魚羹
　　五、墨魚蛋煲蘑菇
　　六、墨魚烏雞當歸湯
　第四節(jié)　烏骨雞的加工利用
　　一、烏骨雞的初加工產(chǎn)品
　　二、烏骨雞蟲草口服液
　第五節(jié)　烏蛇的加工利用
　　一、蛇膽的加工利用
　　二、蛇蛻的加工利用
　　三、蛇油的加工利用
　　四、蛇鞭的加工利用
　　五、蛇肉的食用
　　六、蛇干的加工利用
　第六節(jié)　黑蟻的加工利用
　　一、螞蟻的加工
　　二、螞蟻的食用
　第七節(jié)　富鍺蜂蜜食品的加工
　　一、營養(yǎng)功能
　　二、富鍺蜂蜜口服液
　第八節(jié)　蠶蛹食品的加工
　　一、蠶蛹氨基酸口服液
　　二、蠶蛹罐頭
　第九節(jié)　動物骨食品的加工
　　一、骨髓粉
　　二、黑色動物骨精湯料
　　三、骨茶
主要參考文獻