浙菜精華：圖集

定　價：￥30.00

作　者：	本書編委會編著
出版社：	浙江科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜食譜

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ISBN：	9787534112393	出版時間：	1999-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	106頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　浙菜具有比較明顯的東南沿海和江南水鄉(xiāng)的特色風格，概而論之，有以下4個方面：一、選料刻求“細、特、鮮、嫩”；二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒；三、口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味；三、形態(tài)講究精巧細膩，清秀雅麗。這本“浙菜精華”收錄了歷屆國內(nèi)外各類烹飪比賽的部分獲獎作品，省內(nèi)烹飪同行選送的優(yōu)秀作品及及中華名小吃等。按熱菜、冷菜、名小吃點心、果疏雕及面塑分類編排，每道菜肴均有精美的照片、簡明扼要的制作介紹。全書內(nèi)容豐富、圖文并茂、通俗易懂，是名識食行業(yè)的必備參考書。

作者簡介

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圖書目錄

熱菜
西湖醋魚
茄汁龍魚
菊花鳳翅
東坡肉
龍井蝦仁
叫化童雞
芙蓉魚片
彩色肉絲
蒜子魚皮
鴿蛋魚丸
牡丹鮑魚
玉葉蝦球
錦繡魚絲
三片敲是
雙味蝤蛑
爆墨魚花
清扒魚翅
清湯魚圓
苔菜小方烤
冰糖甲魚
蟹釀橙
雪菜大湯黃魚
火腿蠶豆
春筍（魚步）魚
蜜汁火方
一品南乳肉
宋嫂魚羹
南肉春筍
魚頭濃湯
排南
番茄蝦仁鍋巴
干炸響鈴
栗子炒子雞
八寶童雞
斬魚圓
火踵神仙鴨
怪味脆皮魚
百鳥朝鳳
八寶滿口香
圓魚煨鴿
蒜香烤白鱔
鮑魚扣肥鴨
佛手金卷
羅漢大蝦
八寶鴨絲羹
鹿筋萬字肉
芙蓉龍蝦
松鼠鱸魚
八寶龍珠
脆皮龍頭魚
五味煎蟹
魚卷蘋果環(huán)
龍眼馬蹄
滿載而歸
豐收玉米牡丹
雪麗堅子
香蕉黃魚夾
珍珠龍蝦
蘭花魚卷
蟹黃扒魚翅
葵花魚翅
鳳支鞭花
桃花蝦排
八寶葫蘆鴨
水晶葫蘆掌
玉簪魚片
老法鱖魚丁
爛糊鱔絲
……