近幾年來，歐美各國提倡多吃素食，少吃葷食。因為有關科學家研究發(fā)現(xiàn)，多吃肉類葷食對人體健康不利，尤其對中老年人危害更大，容易患高脂血癥、肥胖癥、高血壓、冠心病、腫瘤、癌癥等現(xiàn)代疾病。隨著我國經濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，一些家長不科學地要求自己的子女多吃肉類葷食，不吃或少吃素食。因此，出現(xiàn)為數(shù)不少的小胖墩，小小年紀就患上肥胖癥、高脂血癥等疾病等疾病，嚴重地影響著下一代的健康成長。有關醫(yī)學專家和營養(yǎng)專家認為，素食的營養(yǎng)價值和保健功能都遠遠勝過肉類葷食。素食多指蔬菜、瓜果、食用菌、海澡、干果、豆谷類食物，大多數(shù)素食富含維生素、礦物質和纖維素等營養(yǎng)成分。這些物質不僅對維持人體正常的生理功能起著重要作用，而且具有防治對人類威脅最大的癌癥、心血管病等疾病的發(fā)生，以及具有養(yǎng)生健身、抗衰美容的功效。被人們譽為“抗癌、防衰、減肥、美容”的食品大多數(shù)都來目于素食。隨著醫(yī)學科學的不斷發(fā)展，特別是“預防為主”的醫(yī)學思想被人們普遍接受，經常根據(jù)現(xiàn)代飲食養(yǎng)生的要求制定合理食譜，是防病健身的主要方法。現(xiàn)在，肉類葷食已不再是人們的渴求之物，并漸漸為人們所疏遠，蔬菜、瓜果之類的素食，基本上已代替了過去餐桌上的大排、雞腿等葷食，人們開始選擇對人體更有養(yǎng)生強身、防病益壽作用的合理膳食。本書介紹了160種食譜，款款新穎，風味各異，而且在餐館烹飪方法的基礎上加以發(fā)展和創(chuàng)新，使之更適合家庭烹制，簡便易學，是家庭烹飪的好幫手。
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