家庭營養(yǎng)快餐制作

基礎(chǔ)知識
一、家庭快餐的制作方法
（一）切配知識
（二）烹調(diào)知識
二、家庭快餐制作中營養(yǎng)成分的保護
（一）合理的營養(yǎng)配菜
（二）烹飪對原料中營養(yǎng)素含量的影響
（三）烹飪中減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施
美味菜肴
一、涼食類
清滋排骨
麻辣肚絲
速鹵豬心
小攔雞絲
快拌鴨腸
瑪瑙咸蛋
鹽水河蝦
油爆大蝦
熗食青螺
酸辣黃瓜
糖醋洋花蘿卜
醬汁茭白
香椿拌豆腐
拌金針菇
鹵香菇
脆魚拌干絲
涼拌腰子
香菇拌蝦仁
熟熗虎尾
熗筍
紅鹵仔雞
熏魚
涼拌豇豆
清拌海帶
麻醬茄泥
蔥油萵筍
皮蛋拌豆腐
清拌銀芽
姜汁刀豆
蒜葉千張
蝦米菠菜
二、肉食類
翡翠蹄筋
虎皮肉
咖喱牛肉
辣子羊肉
快燉獅子頭
青白里脊
螞蟻上樹
小炒蹄筋
糖醋里脊
快炒肚絲
椒鹽排骨
速炸肉片
生炒牛肉絲
蔥爆羊肉
簡涮羊肉片
腐乳大排
干菜燒腸
栗子燒肉
回鍋肉片
面包豬排
蟹粉蹄筋
炒里脊絲
家炒豬肝
家炒肥腸
家炒肉絲
家炒腰花
脆熘筒頭
珍珠圓子
家常燒肉
土豆燒牛肉
面筋塞肉
啤酒冬瓜肚
白灼牛百葉
脆皮大腸
蘋果里脊
三、禽蛋類
油浸仔雞
炒菊紅
紅油雞丁
白果煨雞
扣三絲
銀芽雞絲
宮爆雞丁
雪冬雞片
椒鹽鳳翅
咖喱雞塊
香酥雞腿
茄汁雞翅
栗子燒雞
蔥油雞絲
三絲炒蛋
蝦仁脹蛋
香酥鵪鶉
鹵虎皮蛋
清燉蛋
家炒雞片
快熘仔雞
豆苗炒山雞
薺菜野鴨片
熟燴雞翅
菜花燴鴿蛋
熘雀脯
清炸肫仁
醬爆雞丁
干炸雞塊
鐵扒雞
燴鴨藥羹
麻辣仔雞
清蒸蘋果雞
香蕉雞卷
四、水產(chǎn)類
五、蔬食類
六、甜食類
七、湯類
主食、小吃
一、飯粥類
二、面條類
三、蒸食類
四、餅類
五、小吃類
附錄 小刀面制法